Length3h 4m
About this audiobook
Les Québécois adorent profiter de l'été pour cuisiner en plein air! Les Éditions La Presse ont donc cherché les meilleurs professionnels du barbecue au Québec. Les quatre jeunes chefs de PAS D'COCHON DANS MON SALON se sont imposés. Ils parcourent le Québec depuis près de cinq ans pour proposer leur cuisine sur le gril, savoureuse et créative.
Ils présentent leur premier livre de recettes entièrement consacré à la cuisine au barbecue. Vous y trouverez leurs classiques comme la poitrine de poulet Buffalo, le pulled pork, des burgers décadents, mais aussi de nouvelles façons d'apprêter les légumes et de préparer les desserts sur le gril. S'ajoutent leurs astuces de pros et des tableaux de cuisson pour chaque type de viande.
Au total, ils proposent plus de 80 recettes, de l'entrée au dessert, pleines de saveurs et faciles à exécuter. Ils offrent en prime leurs recettes secrètes de rubs, sauces et marinades.
Audiobook details
GenreOther
Length3 hrs 4 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Avant-propos
66Maïs grillé, mayonnaise chipotle
2Barbecue au gaz ou au charbon
67Patates douces
3À considérer au moment de l'achat
68Pommes de terre Monte-Carlo
4Techniques de cuisson
69Radicchio, pesto de noix
5Les indispensables de la cuisson au barbecue
70Tomates, basilic et mozzarella
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6Rubs, marinades et saumures
71Ananas au miel et crumble aux amandes
7Poulet à la portugaise
72Bananes grillées, sirop aux arachides
8Ailes de poulet
73Clafoutis aux cerises
9Brochettes de hauts de cuisse
74Croustade aux pommes
10Hauts de cuisse sur os
75Poires grillées épicées
11Pilons à la Jamaïcaine
76Quatre-quarts aux petits fruits
12Poulet canette
77Pouding chômeur
13Poitrines Buffalo
78Salade de fruits grillés
14Poitrines Satay et sauce aux arachides
79Tarte Tatin
15Cuisses de poulet et Caponata
80Rub poulet de base
16Poulet rôti
81Rub marocain
17Boeuf
82Rub italien
18Burger au portobello
83Rub au gingembre
19Pimiento burger
84Rub côte de bœuf
20Burger à l'avoine
85Rub épicé
21Chipotle burger
86Rub asiatique
22Tataki de filet de boeuf
87Rub sucré
23Côte de boeuf, sauce béarnaise
88Rub porc de base
24Bavette
89Rub poisson fumé
25Palette Hôtel Paso
90Marinade citron
26Os à moelle et pain grillé, garniture grenobloise
91Marinade pour le poulet à la portugaise
27Gigot d'agneau cassonade et moutarde
92Marinade jerk Jamaïcaine
28Carré d'agneau et crumble de feta
93Marinade citron-chili
29Sandwichs d'agneau
94Marinade piquante
30Côtelettes en mezze
95Saumure liquide
31Kefta
96Sauce ranch
32Homard
97Sauce béarnaise
33Jambalaya
98Sauce barbecue
34Bar rayé, sauce vierge
99Sauce Buffalo
35Homard
100Crème sure à l’oignon vert
36Saumon grillé et salade d'épinards
101Sauce yogourt à la menthe
37Calmars farcis
102Chimichurri
38Crevettes Cajuns, salsa mangue
103Fire Roasted Salsa
39Maquereau grillé et romaine César
104Salsa verde
40Côtes levées
105Vinaigrette de base
41Longe rôtie, sauce charcutière
106Salade d'herbes
42Pulled pork
107Salade croustillante
43Côtelettes de porc
108Vinaigrette tataki
44Filets de porc marinés
109Vinaigrette César
45Filets de porc laqués
110Vinaigrette balsamique
46Filet de porc roulé dans le bacon
111Vinaigrette aux tomates séchées
47Osso buco de porc
112Aïoli de pois chiches
48Jarrets de porc et choucroute
113Mayonnaise menthe et harissa
49Salade de légumes grillés
114Mayonnaise chipotle
50Salade d’asperges, chimichurri et amandes rôties
115Mayonnaise à l’anchoïade
51Salade de tomates, crevettes et poivrons
116Mayonnaise à l’ail rôti
52Salade de betteraves
117Purée d’ail rôti
53Salade de concombre et de halloumi
118Beurre à l’ail rôti
54Salade de champignons, bocconcini et roquette
119Beurre au bleu
55Salade de chou maison
120Beurre aux huîtres fumées et bourbon
56Sandwichs aux champignons
121Beurre chipotle
57Sandwichs au tofu mariné et grillé
122Beurre maître d’hôtel
58Brocoli aux noix de cajou
123Pas d’cochon dans mon salon c’est :
59Laitue grillée à la crème
124Jean-Sébastien Thomas alias Carcasse
60Carottes et pesto de fanes
125Julien Hébert-Bouchard
61Chou-fleur caramélisé et anchoïade
126Samuel Pinard
62Courge musquée
127Samuel Fortier-Auclair
63Endives enroulées de prosciutto
128Remerciements
64Grelots rôtis
129Index alphabétique des recettes
65Haricots barbecue
130Index par catégories
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