L'essentiel de Chartier
L'ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisineBy François Chartier
Length14h 41m
About this audiobook
Dans L'ESSENTIEL DE CHARTIER, le créateur d'harmonies de réputation internationale nous donne les clés des harmonies aromatiques réussies tant en cuisine qu'à table. De consultation facile, l'ouvrage présente 295 aliments, vins, bières, thés et alcools, sous forme de fiches classées par ordre alphabétique. Pour chaque produit présenté, on découvrira les aliments et les boissons de même famille aromatique, ainsi que des idées de recettes, dont plusieurs créées avec son complice Stéphane Modat, chef des restaurants du Fairmont le Château Frontenac. De quoi stimuler votre créativité culinaire et faire d'étonnantes découvertes.
Audiobook details
GenreOther
Length14 hrs 41 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Exergue
141Porc
2Dédicace
142Poulet rôti
3À propos de l’auteur
143Veau
4Introduction
144Viande fumée
5Abricot
145Viande grillée
Show all chaptersShow less
6Ananas
146Poissons et fruits de mer
7Argousier
147Caviar
8Avocat
148Crabe
9Banane
149Crevette
10Bleuet
150Huître
11Canneberge
151Moule
12Cassis
152Oursin
13Cerise
153Pétoncle
14Datte
154Pieuvre
15Figue séchée et fraîche
155Poisson fumé
16Fraise
156Poisson grillé
17Framboise
157Sardine
18Fruit de la passion
158Saumon
19Kiwi
159Amande
20Litchi
160Arachide
21Mangue
161Graines de citrouille rôties
22Melon cantaloup
162Graines de pavot
23Melon d’eau
163Noisette
24Mûre
164Noix de coco
25Orange
165Noix de grenoble
26Pamplemousse
166Noix de pin (pignon)
27Papaye
167Pacane
28Pêche
168Pistache
29Pitaya
169Quinoa
30Poire
170Riz à grains longs blanc
31Pomme cuite
171Riz basmati
32Pomme jaune
172Riz brun
33Pomme rouge
173Riz sauvage
34Pomme verte
174Sésame grillé
35Prune
175Autres
36Rhubarbe
176Café
37Sureau (baie de)
177Caramel
38Yuzu
178Chocolat blanc
39Ail
179Chocolat noir
40Artichaut
180Coca-cola
41Asperge verte
181Fourmi
42Aubergine
182Guimauve
43Betterave rouge
183Huitlacoche
44Brocoli
184Kimchi
45Butternut
185Miel
46Carotte
186Nori (algue)
47Céleri
187Œuf
48Champignon
188Pain d’épices
49Champignon « candy cap » (lactaire à goût d’érable)
189Parfum Chanel No 5
50Chou
190Parfum Poison de Dior
51Concombre
191Pétrichor (« l’odeur d’après la pluie …»)
52Courgette
192Pissenlit (feuilles et fleurs)
53Daïkon
193Poutine
54Endive
194Sirop d’érable
55Épinard
195Truffe
56Fenouil
196Thé noir
57Fève de soya germée
197Thé noir fumé Lapsang Souchong
58Kale (chou frisé)
198Thé pu-erh
59Maïs
199Thé vert
60Oignon
200Thé wulong
61Olive noire
201Bière blanche
62Olive verte
202Bière brune/rousse/pale ale/ extra-forte
63Patate douce
203Bière de blé de type allemand-Hefeweizen
64Poivron rouge rôti
204Bière indian pale ale (IPA)
65Pomme de terre
205Bière noire/ Porter/Stout
66Tête de violon
206Albariño
67Tomate
207Aligoté
68Topinambour
208Assyrtiko
69Ajowan
209Champagne blanc
70Aneth
210Champagne rosé
71Anis étoilé
211Chardonnay (Nouveau Monde – climat chaud/boisé)
72Basilic
212Chardonnay (Nouveau Monde – climat frais)
73Camomille
213Chardonnay (vieille Europe – style bourgogne élevé en barriques)
74Cannelle
214Chardonnay (vieille Europe – style chablis/non boisé)
75Cardamome
215Gewurztraminer
76Carvi
216Grüner veltliner
77Chipotle
217Moschofilero
78Clou de girofle
218Mousseux blanc Cava
79Comptonie voyageuse
219Muscadet
80Coriandre fraîche
220Muscat
81Coriandre
221Pinot gris
82Cumin
222Porto tawny/Madères bual et malvasia
83Curcuma
223Riesling
84Curry
224Roussanne
85Estragon
225Sauvignon blanc
86Genièvre
226Sémillon (sec)
87Gingembre
227Sémillon liquoreux (sauternes)
88Herbes de provence
228Verdejo (de Rueda)
89Hibiscus
229Vidal – Vin de glace
90Houblon
230Xérès amontilado et oloroso
91Laurier
231Xérès fino
92Lavande
232Agiorgitiko
93Livèche
233Aglianico
94Menthe
234Barbera
95Miso
235Cabernet franc
96Moutarde
236Cabernet-sauvignon (Nouveau Monde)
97Muscade
237Cabernet-sauvignon (vieille Europe)
98Myrique baumier
238Carmenère
99Origan
239Corvina (Amarone della Valpolicella)
100Osmanthus
240Gamay
101Paprika/Pimenton/Piment d’Espelette
241Grenache noir
102Persil
242Malbec
103Poivre de Guinée (maniguette)
243Mencia
104Poivre du Sichuan
244Merlot
105Poivre noir
245Monastrell
106Poivre rose
246Montepulciano
107Quatre-épices
247Mourvèdre
108Raifort
248Nebbiolo
109Réglisse
249Pinot noir
110Romarin
250Porto vintage et late bottled vintage
111Safran
251Primitivo
112Salsepareille (racinette/ root beer)
252Rosé (vin)
113Sapin et sapin baumier
253Sangiovese
114Sauce soya
254Syrah-Shiraz
115Sauge
255Tannat
116Shiso
256Tempranillo
117Thé des bois
257Touriga nacional
118Thé du Labrador
258Xinomavro
119Thym
259Zinfandel
120Tonka (fève)
260Bourbon
121Umeboshi
261Calvados
122Vanille
262Campari
123Wasabi
263Cidre de glace
124Brunost (gjetost)
264Cognac
125Comté
265Fernet-Branca
126Fromage à croûte fleurie
266Gin Hendrick’s
127Fromage à croûte lavée
267Pastis
128Fromage à pâte persillée
268Rhum brun
129Fromage en grains
269Saké
130Mozzarella
270Scotch
131Agneau
271Téquila et mezcal
132Bacon
272Vodka Żubrówka
133Boeuf
273Musique écoutée
134Boudin noir
274Bibliographie
135Canard
275Remerciements
136Chorizo
276Crédits photos
137Dinde
277Index alphabétique par aliment
138Foie gras de canard
278Index alphabétique par boisson
139Jambo
279Index alphabétique des recettes
140Jambon ibérique/Prosciutto/San Daniele/de Parme/De Bayonne
Cuisine de chasseStéphane Modat4h 30m$19.90 · $0.00
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