Efeito do tratamento térmico nas propriedades físico-químicas no processamento de milho
By Bárbara Thaisi Zago
Length3h 11m
About this audiobook
O milho é produzido em todos os continentes do mundo e utilizado na produção de alimentos em diversas formas para o consumo direto pelo homem e de forma indireta pela ingesta de produtos de origem animal em que se utiliza como um dos ingredientes da ração. As características físicas dos grãos de milho podem variar dentro do lote, genótipo e local de cultivo. Os grãos também variam suas características devido à infestação por insetos, proliferação de fungos, integridade física, condições de armazenamento e de processamento. A temperatura de tratamento térmico pode elevar a porcentagem de grãos quebrados, perda de peso e susceptibilidade a defeitos, ocorrendo, consequentemente, redução dos valores de energia metabolizável e alterações nas propriedades térmicas e de pasta de milho processado. Objetivou-se, com o estudo, o efeito do tratamento térmico, realizado em diferentes temperaturas, nas propriedades físicas, químicas, reológicas e térmicas de grãos de milho degerminado.
Audiobook details
GenreBusiness and Economics
Length3 hrs 11 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateJul 6, 2022
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introduction
21 Introdução
32 Revisão Bibliográfica
42.1 MILHO
52.2 AMIDO DE MILHO
Mostrar todos os capítulosVer menos
62.3 REDUÇÃO DE CONTAMINANTES
72.3.1 TRATAMENTO TÉRMICO
82.3.2 EFEITOS DO TRATAMENTO TÉRMICO
93 Material e métodos
103.1 MATERIAL
113.2 DELINEAMENTO EXPERIMENTAL
123.3 PREPARO DE AMOSTRAS E ANÁLISES
133.3.1 CLASSIFICAÇÃO DOS GRÃOS DE MILHO
143.3.2 TRATAMENTO TÉRMICO DOS GRÃOS DE MILHO
153.3.3 LIMPEZA DOS GRÃOS DE MILHO
163.3.4 MASSA EM MIL GRÃOS
173.3.5 PESO DO HECTOLITRO (PH)
183.3.6 PATOLOGIAS DOS GRÃOS
193.3.7 DEGERMINAÇÃO
203.3.8 MOAGEM
213.3.9 COMPOSIÇÃO QUÍMICA
223.3.10 ESPECTROSCOPIA POR INFRAVERMELHO (FTIR)
233.3.11 COR
243.3.12 TEOR DE AMILOSE
253.3.13 AMIDO DANIFICADO
263.3.14 ÍNDICES DE ABSORÇÃO EM ÁGUA (IAA) E SOLUBILIDADE EM ÁGUA (ISA)
273.3.15 MICROSCOPIA ELETRÔNICA DE VARREDURA (MEV)
283.3.16 PROPRIEDADES DE PASTA
293.3.17 FIRMEZA E RETROGRADAÇÃO DE GEL
303.3.18 TEXTURA DO GEL DE AMIDO
313.3.19 CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA (DSC)
323.3.20 ELABORAÇÃO DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
333.3.20.1 PERFIL DE TEXTURA DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
343.3.20.2 ATIVIDADE DE ÁGUA DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
353.3.20.3 UMIDADE DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
363.4 ANÁLISE ESTATÍSTICA
374 Resultados e Discussão
384.1 CARACTERIZAÇÃO DA MATÉRIA PRIMA
394.1.1 TRATAMENTO TÉRMICO E UMIDADE
404.1.2 TEOR DE IMPUREZAS E CLASSIFICAÇÃO COMERCIAL
414.1.3 MASSA MIL GRÃOS E PESO DO HECTOLITRO
424.1.4 QUANTIFICAÇÃO FÚNGICA
434.2 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
444.2.1 COMPOSIÇÃO QUÍMICA
454.2.2 MICROSCOPIA ELETRÔNICA DE VARREDURA (MEV)
464.2.3 ESPECTROSCOPIA POR INFRAVERMELHO (FTIR)
474.2.4 COR
484.2.5 AMILOSE, AMILOPECTINA E AMIDO DANIFICADO
494.2.6 ÍNDICES DE ABSORÇÃO EM ÁGUA (IAA) E SOLUBILIDADE EM ÁGUA (ISA)
504.3 PROPRIEDADES REOLÓGICAS
As 21 indispensáveis qualidades de um líderJohn C. Maxwell3h 20m4.6 (3.7K)$9 · $0.00
O jogo do dinheiro infinitoMatheus Gaboardi14h 51m4.8 (126)$11 · $0.00
Como criar o seu negócio do zeroCamila Vidal5h 19m4.5 (1.3K)$9 · $0.00
Liderança e propósitoFred Kofman11h 44m4.5 (2.5K)$9 · $0.00
A psicologia financeiraMorgan Housel6h 59m4.4 (419.3K)$8 · $0.00
Deixe de ser pobreEduardo Feldberg6h 37m4.4 (408)$6 · $0.00
Paixão por vencerJack Welch, Suzy Welch11h 33m4.3 (3.8K)$9 · $0.00
Satisfação garantidaTony Hsieh9h 17m4.2 (109.1K)$9 · $0.00
A lógica do consumoMartin Lindstrom8h 37m4.1 (3K)$8 · $0.00
Do mil ao milhão: sem cortar o cafezinho – O best-seller de Thiago Nigro, autor de "O homem que comprou o tempo"Thiago Nigro6h 49m4.0 (50.3K)$7 · $0.00
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