6 The Third Day
134 No. 114. Animelle all'Italiana (Sweetbread)
7 The Fourth Day
135 No. 115. Animelle Lardellate (Sweetbread)
8 The Fifth Day
136 No. 116. Frittura di Bottoni e di Animelle (Sweetbread and Mushrooms)
9 The Sixth Day
137 No. 117. Cervello in Fili serbe (Calf's Brains)
10 The Seventh Day
138 No. 118. Cervello alla Milanese (Calf's Brains)
11 The Eighth Day
139 No. 119. Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)
12 The Ninth Day
140 No. 120. Frittura of Liver and Brains
13 The Tenth Day
141 No. 121. Cervello in Frittata Montano (Calf's Brains)
14PART 2—RECIPES
142 No. 122. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)
15 Sauces
143 No. 123. Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread)
16 No. 1. Espagnole, or Brown Sauce
144 No. 124. Animelle al Sapor di Targone (Lamb's Fry)
17 No. 2. Velute Sauce
145 No. 125. Fritto Misto alla Villeroy
18 No. 3. Bechamel Sauce
146 No. 126. Fritto Misto alla Piemontese
19 No. 4. Mirepoix Sauce (for masking)
147 No. 127. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' Livers)
20 No. 5. Genoese Sauce
148 No. 128. Minuta alla Visconti (Chickens' Livers)
21 No. 6. Italian Sauce
149 No. 129. Croutons alla Principesca
22 No. 7. Ham Sauce, Salsa di Prosciutto
150 No. 130. Croutons alla Romana
23 No. 8. Tarragon Sauce
151 Fowl, Duck, Game, Hare, Rabbit, &c.
24 No. 9. Tomato Sauce
152 No. 131. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle)
25 No. 10. Tomato Sauce Piquante
153 No. 132. Pollo alla Fiorentina (Chicken)
26 No. 11. Mushroom Sauce
154 No. 133. Pollo all'Oliva (Chicken)
27 No. 12. Neapolitan Sauce
155 No. 134. Pollo alla Villereccia (Chicken)
28 No. 13. Neapolitan Anchovy Sauce
156 No. 135. Pollo alla Cacciatora (Chicken)
29 No. 14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce)
157 No. 136. Pollastro alla Lorenese (Fowl)
30 No. 15. Roman Sauce (another way)
158 No. 137. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl)
31 No. 16. Supreme Sauce
159 No. 138. Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized Fowl)
32 No. 17. Pasta marinate (For masking Italian Frys)
160 No. 139. Cappone con Riso (Capon with Rice)
33 No. 18. White Villeroy
161 No. 140. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey)
34 Soups
162 No. 141. Tacchinotto all'Istrione (Turkey Poult)
35 No. 19. Clear Soup
163 No. 142. Fagiano alla Napoletana (Pheasant)
36 No. 20. Zuppa Primaverile (Spring Soup)
164 No. 143. Fagiano alla Perigo (Pheasant)
37 No. 21. Soup alla Lombarda
165 No. 144. Anitra Selvatica (Wild Duck)
38 No. 22. Tuscan Soup
166 No. 145. Perniciotti alla Gastalda (Partridges)
39 No. 23. Venetian Soup
167 No. 146. Beccaccini alla Diplomatica (Snipe)
40 No. 24. Roman Soup
168 No. 147. Piccioni alla minute (Pigeons)
41 No. 25. Soup alla Nazionale
169 No. 148. Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons)
42 No. 26. Soup alla Modanese
170 No. 149. Lepre in istufato (Stewed Hare)
43 No. 27. Crotopo Soup
171 No. 150. Lepre Agro-dolce (Hare)
44 No. 28. Soup all'Imperatrice
172 No. 151. Coniglio alla Provenzale (Rabbit)
45 No. 29. Neapolitan Soup
173 No. 152. Coniglio arrostito alla Corradino (Roast Rabbit)
46 No. 30. Soup with Risotto
174 No. 153. Coniglio in salsa Piccante (Rabbit)
47 No. 31. Soup alla Canavese
175 Vegetables
48 No. 32. Soup alla Maria Pia
176 No. 154. Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus)
49 No. 33. Zuppa d' Erbe (Lettuce Soup)
177 No. 155. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts)
50 No. 34. Zuppa Regina di Riso (Queen's Soup)
178 No. 156. Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot)
51 Minestre
179 No. 157. Fave alla Savoiarda (Beans)
52 No. 35. A Condiment for Seasoning Minestre, &c.
180 No. 158. Verze alla Capuccina (Cabbage)
53 No. 36. Minestra alla Casalinga
181 No. 159. Cavoli fiodi alla Lionese (Cauliflower)
54 No. 37. Minestra of Rice and Turnips
182 No. 160. Cavoli fiodi fritti (Cauliflower)
55 No. 38. Minestra alla Capucina
183 No. 161. Cauliflower alla Parmigiana
56 No. 39. Minestra of Semolina
184 No. 162. Cavoli Fiori Ripieni
57 No. 40. Minestrone alla Milanese
185 No. 163. Sedani alla Parmigiana (Celery)
58 No. 41. Minestra of Rice and Cabbage
186 No. 164. Sedani fritti all'Italiana (Celery)
59 No. 42. Minestra of Rice and Celery
187 No. 165. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber)
60 Fish
188 No. 166. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber)
61 No. 43. Anguilla alla Milanese (Eels).
189 No. 167. Carote al sughillo (Carrots)
62 No. 44. Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish)
190 No. 168. Carote e piselli alla panna (Carrots and Peas)
63 No. 45. Astachi all'Italiana (Lobster)
191 No. 169. Verze alla Certosine (Cabbage)
64 No. 46. Baccala alla Giardiniera (Cod)
192 No. 170. Lattughe al sugo (Lettuce)
65 No. 47. Triglie alla Marinara (Mullet)
193 No. 171 Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce)
66 No. 48. Mullet alla Tolosa
194 No. 172. Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms)
67 No. 49. Mullet alla Triestina
195 No. 173. Verdure miste (Macedoine of Vegetables)
68 No. 50. Whiting alla Genovese
196 No. 174. Patate alla crema (Potatoes in cream)
69 No. 51. Merluzzo in Bianco (Cod)
197 No. 175. Cestelline di patate alla giardiniera (Potatoes)
70 No. 52. Merluzzo in Salamoia (Cod)
198 No. 176. Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce)
71 No. 53. Baccala in Istufato (Haddock)
199 No. 177. Spinaci alla Milanese (Spinach)
72 No. 54. Naselli con Piselli (Whiting)
200 No. 178. Insalata di patate (Potato salad)
73 No. 55. Ostriche alla Livornese (Oysters)
201 No. 179. Insalata alla Navarino (Salad)
74 No. 56. Ostriche alla Napolitana (Oysters)
202 No. 180. Insalata di pomidoro (Tomato Salad)
75 No. 57. Ostriche alla Veneziana (Oysters)
203 No. 181. Tartufi alla Dino (Truffles)
76 No. 58. Pesci diversi alla Casalinga (Fish)
204 Macaroni, Rice, Polenta, and Other Italian Pastes{*}
77 No. 59. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot)
205 No. 182. Macaroni with Tomatoes
78 No. 60. Sogliole in Zimino (Sole)
206 No. 183. Macaroni alla Casalinga
79 No. 61. Sogliole al tegame (Sole)
207 No. 184. Macaroni al Sughillo
80 No. 62. Sogliole alla Livornese (Sole)
208 No. 185. Macaroni alla Livornese
81 No. 63. Sogliole alla Veneziana (Sole)
209 No. 186. Tagliarelle and Lobster
82 No. 64. Sogliole alla Parmigiana (Sole).*
210 No. 187. Polenta
83 No. 65. Salmone alla Genovese (Salmon)
211 No. 188. Polenta Pasticciata
84 No. 66. Salmone alla Perigo (Salmon)
212 No. 189. Battuffoli
85 No. 67. Salmone alla giardiniera (Salmon)
213 No. 190. Risotto all'Italiana
86 No. 68. Salmone alla Farnese (Salmon)
214 No. 191. Risotto alla Genovese
87 No. 69. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon)
215 No. 192. Risotto alla Spagnuola
88 No. 70. Salmone alla Francesca (Salmon)
216 No. 193. Risotto alla Capuccina
89 No. 71. Fillets of Salmon in Papiliotte
217 No. 194. Risotto alla Parigina
90 Beef, Mutton, Veal, Lamb, &C.
218 No. 195. Ravioli
91 No. 72. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef)
219 No. 196. Ravioli alla Fiorentina
92 No. 73. Stufato alla Florentina (Stewed Beef)
220 No. 197. Gnocchi alla Romana
93 No. 74. Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak)
221 No. 198. Gnocchi alla Lombarda
94 No. 75. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives)
222 No. 199. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake)
95 No. 76. Stufato alla Milanese (Stewed Beef)
223 Omelettes And Other Egg Dishes
96 No. 77. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef)
224 No. 200. Uova al Tartufi (Eggs with Truffles)
97 No. 78. Manzo con sugo di Barbabietole (Fillet of Beef)
225 No. 201. Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes)
98 No. 79. Manzo in Insalata (Marinated Beef)
226 No. 202. Uova ripiene (Canapes of Egg)
99 No. 80. Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios)
227 No. 203. Uova alla Fiorentina (Eggs)
100 No. 81. Scalopini di Riso (Beef with Risotto)
228 No. 204. Uova in fili (Egg Canapes)
101 No. 82. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal)
229 No. 205. Frittata di funghi (Mushroom Omelette)
102 No. 83. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets)
230 No. 206. Frittata con Pomidoro (Tomato Omelette)
103 No. 84. Costolette alla Manza (Veal Cutlets)
231 No. 207. Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette)
104 No. 85. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal)
232 No. 208. Frittata con erbe (Omelette with Herbs)
105 No. 86. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal)
233 No. 209. Frittata Montata (Omelette Souffle)
106 No. 87. Polpettine Distese (Veal Olives)
234 No. 210. Frittata di Prosciutto (Ham Omelette)
107 No. 88. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal)
235 Sweets and Cakes
108 No. 89. Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets)
236 No. 211. Bodino of Semolina
109 No. 90. Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton)
237 No. 212. Crema rappresa (Coffee Cream)
110 No. 91. Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton)
238 No. 213. Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream)
111 No. 92. Tenerumi d'Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb)
239 No. 214. Croccante di Mandorle (Cream Nougat)
112 No. 93. Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb)
240 No. 215. Crema tartara alla Caramella (Caramel Cream)
113 No. 94. Costolette d' Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets)
241 No. 216. Cremona Cake
114 Tongue, Sweetbread, Calf's Head, Liver, Sucking Pig, &C.
242 No. 217. Cake alla Tolentina
115 No. 95. Timballo alla Romana
243 No. 218. Riso all'Imperatrice
116 No. 96. Timballo alla Lombarda
244No. 219. Amaretti leggieri (Almond Cakes)
117 No. 97. Lingua alla Visconti (Tongue)
245 No. 220. Cakes alla Livornese
118 No. 98. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber)
246 No. 221. Genoese Pastry
119 No. 99. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues)
247 No. 222. Zabajone
120 No. 100. Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues)
248 No. 223. Iced Zabajone
121 No. 101. Porcelletto alla Corradino (Sucking Pig)
249 No. 224. Pan-forte di Siena (Sienese Hardbake)
122 No. 102. Porcelletto da Latte in Galantina (Sucking Pig)
250 No. 225. Fish Sauce
123 No. 103. Ateletti alla Sarda
251 No. 226. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit, &c.)
124 No. 104. Ateletti alla Genovese
252 No. 227. Sauce for Venison, Hare, &c.
125 No. 105. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's Head)
253 No. 228. Tomato Sauce Piquante
126 No. 106. Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's Head)
254 No. 229. Sauce for Roast Pork, Ham, &c.
127 No. 107. Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head)
255 No. 230. For masking Cutlets, &c.
128 No. 108. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head)
