O Impacto da Microbiota Psicrotrófica no Rendimento do Queijo Minas Frescal
perdas econômicas relacionadas ao tempo de refrigeraçãoBy Gleydson Vidigal
Length1h 33m
About this audiobook
Gleydson Vidigal possui grau de Doutor em Biotecnologia, grau de Mestre em Sistemas de Produção na Agropecuária e bacharelado em Ciência e Tecnologia de Laticínios pela UFV. É Servidor Público Federal no IFSULDEMINAS - Campus Machado, responsável técnico da Indústria de Laticínio escola e ministra cursos presenciais e a distância. Com sólida experiência na produção e controle de qualidade de produtos de origem animal, dedica-se à biotecnologia aplicada à agroindústria e à gestão industrial.
Audiobook details
GenreScience and Nature
Length1 hr 33 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateApr 22, 2025
LanguagePortuguese
Table of contents
1DEDICATÓRIA
2AGRADECIMENTOS
31. INTRODUÇÃO
42. REFERENCIAL TEÓRICO
52.2 Queijo minas frescal
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62.3 Efeito do tempo de refrigeração sobre os constituintes do leite
72.3.1 Acidez, lactose e densidade
82.3.2 EST, ESD, Crioscopia e umidade do queijo
92.3.3 Relação entre o tempo de refrigeração do leite e a microbiota psicrotrófica
102.3.4 Microrganismos psicrotróficos aeróbios totais relacionados às proteínas e gorduras
112.3.4.1 Lipases
122.3.4.2 Enzimas termorresistentes
132.3.4.3 Proteases
142.3.5 Bactérias psicrotróficas relacionadas ao rendimento na fabricação de queijos
152.3.6 Microrganismos pscrotróficos relacionado ao rendimento econômico industrial
163. MATERIAL E MÉTODOS
173.1 Local
183.2 Delineamento experimental
193.3 Coleta das amostras
203.4 Fabricação de queijos
213.5 Parâmetros avaliados
223.5.1 Análises do leite cru
233.5.1.1 Análises físico-químicas
243.5.1.2 Análises microbiológicas
253.5.1.3 Análises dos queijos
263.6 Análise estatística
274. RESULTADOS E DISCUSSÃO
284.1 Parâmetros físico-químicos do leite cru
294.2 Parâmetros físico químicos do leite cru e enzimas do leite
304.3 Eficiência da pasteurização
314.4 Parâmetros microbiológicos e físico-químicos: 4.4.1 Rendimento industrial
325. CONSIDERAÇÕES FINAIS
336. CONCLUSÃO
347. REFERÊNCIAS
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