Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller
By Anne-Marie Desbiens
Length5h 22m
About this audiobook
Nous savons tous qu’il ne se passe rien de particulier dans notre pot de yogourt lorsque vient le jour de sa date de péremption. Ce que nous ne savons pas toujours, c’est que nos aliments sont grouillants de vie.
Des levures, des moisissures, des bactéries y sont à l’oeuvre, tantôt pour le meilleur, mais parfois pour le pire. Les mécanismes en jeu dans la dégradation de nos aliments sont complexes et c’est tout l’art de la chimiste Anne-Marie Desbiens de nous expliquer, en mots et en images, comment les conserver fringants plus longtemps et éviter le gaspillage.
• Faut-il se fier aveuglément aux dates de péremption ?
• Pourquoi certains aliments se gâtent-ils plus vite que d’autres ?
• Combien de temps se conservent les aliments à la température ambiante, au frigo et au congélateur ?
• Pourquoi certains fruits mûrissent sur le comptoir et d’autres non ?
• Quel est le meilleur emballage pour chaque type d’aliments ?
• Comment faire des conserves selon les règles de l’art ?
• Comment l’industrie conserve-t-elle nos aliments ?
Audiobook details
GenreOther, Health and Wellness
Length5 hrs 22 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Titre
26Respirer lentement et vivre plus longtemps
2Table complémentaire
27Les fruits et légumes suent eux aussi
3Avant-propos
28La maturité et le mûrissement
4SECTION 1 – COMMENT LES ALIMENTS SE GÂTENT-ILS ?
29Les fruits climactériques
5Chapitre 1 – Les ennemis des aliments
30La vie et la mort des animaux
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6Les microorganismes
31La rigidité cadavérique
7Les enzymes
32La viande mûrit, elle aussi
8Les insectes et les animaux
33Le bien-être animal
9L’oxygène
34Chapitre 4 – Comment décoder les dates de péremption ?
10L’humidité
35« Meilleur avant » « Emballé le » « Date limite »
11Les dommages physiques
36Les aliments qui n’ont aucune date
12La température
37SECTION 2 – COMMENT CONSERVER SA NOURRITURE ?
13Le temps
38Chapitre 5 – La fermentation
14La lumière
39La fermentation lactique
15Chapitre 2 – Pourquoi certains aliments se périment-ils plus vite que d’autres ?
40La fermentation propionique
16Les secrets de la longévité des aliments
41La fermentation alcoolique
17Contenir peu d’eau libre
42La fermentation acétique
18Être pauvre en nutriments
43La fermentation par les moisissures
19Être acide
44Chapitre 6 – La chaleur
20Avoir un bon cocon protecteur
45Le blanchiment
21Ne pas être en vie
46La thermisation
22Avoir une solide armée naturelle
47La pasteurisation
23Chapitre 3 – La vie et la mort des vivres
48L’upérisation (UHT)
24La vie et la mort des végétaux
49L’art de la mise en conserve
25Après la cueillette, la vie continue
50Chapitre 7 – Le froid
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