Comment faire ses conserves sans empoisonner sa famille
By Anne-Marie Desbiens
Length9h 15m
About this audiobook
Vous ÊTES DÉBUTANT et vous aimeriez profiter de l’abondance des récoltes pour faire des conserves, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous craignez les conserves maison au point de jeter illico les pots de la tante Suzette ? Vous avez peur que l’autoclave vous explose en plein visage ?
Vous ÊTES EXPÉRIMENTÉ, mais vos conserves sont parfois à moitié vides à la sortie du bain-marie ? Vos pots ne sont pas toujours bien scellés ? Vos aliments en bocaux sont moisis, pétillent ou fuient après quelques jours dans le garde-manger ?
Si vous avez répondu OUI à l’une de ces questions, ce livre est pour vous ! Vous y trouverez tout ce qu’il faut savoir sur la mise en conserve, dont un guide de préparation illustré ainsi que des solutions aux principaux problèmes que vous pourriez rencontrer. En prime, plus de 40 recettes validées pour empoter vos confitures, vos fruits, vos légumes, vos tomates, vos viandes et vos poissons en toute sécurité !
Audiobook details
GenreOther, Technology
Length9 hrs 15 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Dédicace
26Suivre un cours
2Outils pratiques
27Dénicher un bon livre de recettes
3De la même auteure
28Se procurer une surface de cuisson portative ?
4Introduction
29Acheter un bain-marie
5Première partie : La fabuleuse histoire de la mise en conserve - Mettant en vedette Nicolas Appert
30Acheter un autoclave
Show all chaptersShow less
6Préambule
31S'équiper en pots
7Nicolas Appert, le génie dans la bouteille
32Avoir les bonnes mesures
8La « tin can » anglaise
33Se procurer les bons outils
9Le calorique
34Faire l'épicerie
10La bactériologie
35Sortir les formulaires
11À toute vapeur vers l'autoclave
36Quatrième partie - Petit guide illustré de la mise enconserve
12L'âge d'or des conserves
370-S'entrainer
13Les conserves maison
381. Choisir
14Deuxième partie : Maîtriser l'appertisation - Approfondir ses connaissances pour devenir un maître de la conserverie
392. Se préparer
15Mise en bouche
403. Préchauffer
16Ennemi no 1 : les microorganismes
414. Popoter
17Ennemi no 4 : la lumière
425. Empoter
18Ennemi no 5 : les hautes altitudes
436. Appertiser au bain-marie
19Allié no 1 : le pouvoir « sous vide » du pot Mason
446. Appertiser à l'autoclave
20Allié no 2 : la puissance de la chaleur humide
456. Appertiser à l'autoclave All American
21Allié no 3 : une forte acidité
467. Décharger
22Allié no 4 : un faible Aw (water activity ou activité de l'eau, pas la chaîne de resto !)
478. Inspecter
23Se tenir loin des méthodes douteuses
489. Entreposer
24Troisième partie : S'outiller - Bien se former et s'équiper pour faire les meilleures conserves du quartier !
4910. Déguster
25Investir
50Cinquième partie : LES RECETTES: Les ouvrages de référence
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