Comment faire ses conserves sans empoisonner sa famille
By Anne-Marie Desbiens
Length9h 15m
About this audiobook
Vous ÊTES DÉBUTANT et vous aimeriez profiter de l’abondance des récoltes pour faire des conserves, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous craignez les conserves maison au point de jeter illico les pots de la tante Suzette ? Vous avez peur que l’autoclave vous explose en plein visage ?
Vous ÊTES EXPÉRIMENTÉ, mais vos conserves sont parfois à moitié vides à la sortie du bain-marie ? Vos pots ne sont pas toujours bien scellés ? Vos aliments en bocaux sont moisis, pétillent ou fuient après quelques jours dans le garde-manger ?
Si vous avez répondu OUI à l’une de ces questions, ce livre est pour vous ! Vous y trouverez tout ce qu’il faut savoir sur la mise en conserve, dont un guide de préparation illustré ainsi que des solutions aux principaux problèmes que vous pourriez rencontrer. En prime, plus de 40 recettes validées pour empoter vos confitures, vos fruits, vos légumes, vos tomates, vos viandes et vos poissons en toute sécurité !
Audiobook details
GenreOther, Technology
Length9 hrs 15 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Dédicace
392. Se préparer
2Outils pratiques
403. Préchauffer
3De la même auteure
414. Popoter
4Introduction
425. Empoter
5Première partie : La fabuleuse histoire de la mise en conserve - Mettant en vedette Nicolas Appert
436. Appertiser au bain-marie
Show all chaptersShow less
6Préambule
446. Appertiser à l'autoclave
7Nicolas Appert, le génie dans la bouteille
456. Appertiser à l'autoclave All American
8La « tin can » anglaise
467. Décharger
9Le calorique
478. Inspecter
10La bactériologie
489. Entreposer
11À toute vapeur vers l'autoclave
4910. Déguster
12L'âge d'or des conserves
50Cinquième partie : LES RECETTES: Les ouvrages de référence
13Les conserves maison
51Les ouvrages de référence
14Deuxième partie : Maîtriser l'appertisation - Approfondir ses connaissances pour devenir un maître de la conserverie
52Les confitures, gelées et marmelades
15Mise en bouche
53Les fruits
16Ennemi no 1 : les microorganismes
54Pêches et nectarines
17Ennemi no 4 : la lumière
55Prunes
18Ennemi no 5 : les hautes altitudes
56Compote de fruits acides*
19Allié no 1 : le pouvoir « sous vide » du pot Mason
57Les tomates
20Allié no 2 : la puissance de la chaleur humide
58Tomates broyées
21Allié no 3 : une forte acidité
59Tomates entières ou en moitiés (dans l'eau)
22Allié no 4 : un faible Aw (water activity ou activité de l'eau, pas la chaîne de resto !)
60Jus de tomates
23Se tenir loin des méthodes douteuses
61Les légumes et légumineuses
24Troisième partie : S'outiller - Bien se former et s'équiper pour faire les meilleures conserves du quartier !
62Betteraves
25Investir
63Citrouilles et courges d'hiver
26Suivre un cours
64Maïs en crème
27Dénicher un bon livre de recettes
65Petits pois frais écossés
28Se procurer une surface de cuisson portative ?
66Petits oignons
29Acheter un bain-marie
67Les produits animaux
30Acheter un autoclave
68Volailles (poulet, dinde, canard et petit gibier)
31S'équiper en pots
69Viandes hachées et chair à saucisse
32Avoir les bonnes mesures
70Bouillon de poulet ou de dinde
33Se procurer les bons outils
71Votre soupe
34Faire l'épicerie
72Les ressources
35Sortir les formulaires
73Bibliographie
36Quatrième partie - Petit guide illustré de la mise enconserve
74Sources
370-S'entrainer
75Remerciements
381. Choisir
76Quatrième de couverture
La BombeDidier Alcante, Laurent-Frédéric Bollée, Denis Rodier, BLYND4h 59m$23 · $0.00
Conduire sa moto en proPierre Lessard2h 57m$11.40 · $0.00
Les Quatre filles du docteur MarschLouisa May Alcott9h 18m$12 · $0.00
Les Oiseaux d'AudubonJohn James Audubon1h 25m$15 · $0.00
Les pires moments de l'histoireCharles Beauchesne1m$16 · $0.00
Les Manuscrits enluminésTamara Woronowa, Andrej Sterligow1h 54m$15 · $0.00
Langenscheidt Audio-Kurs FranzösischLangenscheidt-Redaktion, Annick Lerognon5h 4m$15 · $0.00
RodinRainer Maria Rilke51m$8 · $0.00
Cocktails : les 50 indispensablesPatrice Plante1h 44m$16 · $0.00
OthelloWilliam Shakespeare4h 6m$2 · $0.00
Boule de Suif. La ParureGuy de Maupassant1h 57m$4 · $0.00
Contes JaponaisVanessa Callico1h 51m$18 · $0.00
Bas les armes !Bertha von Suttner10h 48m$19
Edward HopperGerry Souter5h 48m$16 · $0.00
Qu'est-ce que l'art?León Tolstoi6h 7m$2 · $0.00
La faimCynthia Marcotte6h 28m$6.40 · $0.00
Le viandier de TailleventTaillevent2h 27m$1 · $0.00
Le rireHenri Bergson4h 25m$3 · $0.00
Tolstoï: Qu'est-ce que l'art?Léon Tolstoï6h 7m$2 · $0.00
Traité élémentaire de la peinture, avec 58 figures d'après les dessins originaux de Le PoussinLéonard de Vinci9h 38m$2 · $0.00
De l'origine des espècesCharles Darwin26h 7m$4 · $0.00
L'A. B. C. de l'aviation: Biplans et monoplansLouis Gastine7h 10m$2 · $0.00
Le Téléphone, le Microphone et le PhonographeTh. Du Moncel8h 52m$2 · $0.00
Histoire du canal de LanguedocPierre-Paul Riquet de Bonrepos9h 42m$1 · $0.00
La Cryptographie, ou, l'art d'écrire en chiffresP. L. Jacob3h 56m$1 · $0.00
Chatgpt Guide CompletJoaquin Gener1h 37m4 (1)$6 · $0.00
Notions d'agriculture et d'horticulture : cours élémentaireJean-Augustin Barral, Henry Sagnier1h 57m$1 · $0.00
La Révolution De L'ia Et Son Impact Mondial ImparableEveraldo Santos Silva2h 56m$7 · $0.00
Histoire de la télégraphieIgnace Urbain Jean Chappe5h 50m$2 · $0.00
Alpia a390William Jacknight1h 19m$12 · $0.00
L'affaire quantiqueSophie DI MALTA7h 5m$11 · $0.00
Cyber Risk ManagerFranck Franchin12h 50m$11 · $0.00
Architecture LogicielleEos A.I. Saage5h 6m$19
65 Innovations Clés en Technologie de Communication en 7 Minutes ChacuneNietsnie Trebla9h 39m4 (1) Only with Ultra
Intelligence artificielleLuc Lespérance7h 35m$14.99
Qu'est-ce que l'IAChristian PELLEGEAY9h 6m$9.99
L'Histoire de l'Exploration Spatiale : D'Apollo à ArtemisCiro Irmici2h 55m$4.99 · $0.00
Notions d'agriculture et d'horticulture: premières notions d'agricultureJean-Augustin Barral, Henry Sagnier3h 50m$2 · $0.00
65 Innovations Pionnières en Informatique Quantique en 7 Minutes ChacuneNietsnie Trebla11h 24m Only with Ultra
Le rôle des entreprises privées dans l'espace : SpaceX et au-delàCiro Irmici2h 27m$4.99 · $0.00
You may also like
Patrice, ou les pionniers de l'Amérique du nordH. de Chavannes de la Giraudière46m$2 · $0.00
Siribeddi : mémoires d'un éléphantJacques Lermont5h 51m$1 · $0.00
Voyager en croato serbeJM Gardner1h 11m$7 · $0.00
Les petits voyageurs en CalifornieHippolyte de Chavannes de La Giraudière2h 27m$2 · $0.00
Voyage à Terre-NeuveArthur de Gobineau7h 58m$2 · $0.00
Le vigileOlivier Dupin8m$6.90 · $0.00
Voyager en finnoisJM Gardner1h 10m$7 · $0.00
CéréalesAntoine Balland10h 28m$2 · $0.00
L'éducation des mèresMaxime Perret, Paul Bar3h 33m$2 · $0.00
PlongéeT. J. Newman8h 16m$29 · $0.00
Trois courageux petits gorillesMichel Van Zeveren4m$3 · $0.00
Conduire sa moto en proPierre Lessard2h 57m$11.40 · $0.00
Langenscheidt Audio-Sprachführer FranzösischLangenscheidt-Redaktion59m$10 · $0.00
Les Della Robbia, sculpteurs en terre émailléeHenry Barbet de Jouy1h 49m$2 · $0.00
La Route des coquelicotsFrancis Dannemark, Véronique Biefnot5h 44m$29 · $0.00
Mémoires de la forêtBrun-Arnaud Mickaël4h 46m$18 · $0.00
Le Compas des Actions & ETF : Un guide vers la richesse, un niveau de vie élevé et une retraite sécurisée grâce à des investissements intelligents sur le marché boursier et des revenus passifs – avec un guide de démarrageJens Hattermann4h$20 · $0.00
Les CanalettoOctave Uzanne2h 13m$1 · $0.00
Voyager en thaïJM Gardner1h 26m$7 · $0.00
Les pirates chinois : Ma captivité dans les mers de la ChineFanny Loviot4h 38m$2 · $0.00