La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Manuale pratico per le famiglieBy Pellegrino Artusi
Length20h 20m
About this audiobook
"La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi è un'opera pionieristica che ha segnato un fondamentale passo nell'evoluzione della cultura gastronomica italiana. Pubblicato per la prima volta nel 1891, il libro presenta oltre 790 ricette, integrate da considerazioni nutrizionali e gioiose digressioni che riflettono un profondo amore per il cibo. Artusi, con uno stile chiaro ed accessibile, combina un approccio scientifico alla cucina con un linguaggio affascinante, rendendo la sua opera non solo un ricettario, ma anche un manifesto di convivialità e cultura. Questo testo si colloca nel contesto del rinnovamento gastronomico dell'epoca, dove la cucina italiana cominciava a assumere una connotazione nazionale e non più solo regionale. Pellegrino Artusi, nato nel 1820, è considerato uno dei padri della cucina italiana moderna. La sua formazione borghese e la sua passione per la gastronomia lo portarono a raccogliere e annotare ricette provenienti da diverse regioni italiane, facendo convergere tradizione e innovazione. La sua vita, dedicata anche all'imprenditoria e alla scrittura, si intreccia con il fervore di un'epoca che tentava di costruire un'identità nazionale anche attraverso il cibo. Consiglio vivamente "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" a tutti coloro che desiderano approfondire la cucina italiana attraverso una lente storica e culturale. Non solo è un manuale utile per i cuochi di ogni livello, ma offre anche spunti di riflessione sulla società e sulla cultura dell'epoca, rendendolo un'opera imprescindibile per chiunque desideri esplorare le radici della gastronomia italiana.
Audiobook details
GenreOther
Length20 hrs 20 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateAug 7, 2020
LanguageItalian
Table of contents
1LA STORIA DI UN LIBRO CHE RASSOMIGLIA ALLA STORIA DELLA CENERENTOLA
434413. Sedani per contorno al lesso
2PREFAZIO
435414. Lenticchie intere per contorno
3L'AUTORE A CHI LEGGE
436415. Lenticchie passate per contorno
4ALCUNE NORME D'IGIENE
437416. Carciofi in salsa
5SPIEGAZIONE DI VOCI che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero
438417. Carciofi in umido colla nepitella
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6POTERE NUTRITIVO DELLE CARNI
439418. Carciofi ritti
7RICETTE
440419. Carciofi ripieni
8BRODI, GELATINA E SUGHI
441420. Carciofi ripieni di carne
91. Brodo
442421. Pasticcio di carciofi e piselli
102. Brodo per gli ammalati
443422. Carciofi in gratella
113. Gelatina
444423. Carciofi seccati per l'inverno
124. Sugo di carne
445424. Piselli alla francese I
135. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola
446425. Piselli alla francese II
146. Sugo di pomodoro
447426. Piselli col prosciutto
15MINESTRE
448427. Piselli colla carnesecca
16MINESTRE IN BRODO
449428. Sformato di piselli freschi
177. Cappelletti all'uso di Romagna
450429. Fave fresche in stufa
188. Tortellini all'italiana (Agnellotti)
451430. Pomodori ripieni
199. Tortellini alla bolognese
452431. Cavolfiore colla balsamella
2010. Tortellini di carne di piccione
453432. Sauer-kraut I
2111. Panata
454433. Sauer-kraut II
2212. Minestra di pangrattato
455434. Broccoli o talli di rape alla fiorentina
2313. Taglierini di semolino
456435. Broccoli romani
2414. Gnocchi
457436. Cavolo ripieno
2515. Minestra di semolino composta I
458437. Cavolo bianco per contorno
2616. Minestra di semolino composta II
459438. Cavolo nero per contorno
2717. Minestra di Krapfen
460439. Finocchi colla balsamella
2818. Minestra del paradiso
461440. Finocchi per contorno
2919. Minestra di carne passata
462441. Patate alla sautè
3020. Minestra di passatelli
463442. Patate tartufate
3121. Minestra di passatelli di carne
464443. Passato di patate
3222. Minestra a base di ricotta
465444. Insalata di patate
3323. Minestra di nocciuole di semolino
466445. Tortino di zucchini
3424. Minestra di bomboline di farina
467446. Tortino di patate I
3525. Minestra di mattoncini di ricotta
468447. Tortino di patate II
3626. Minestra di mille fanti
469448. Spinaci per contorno
3727. Minestra di latte composta
470449. Spinaci di magro all'uso di Romagna
3828. Minestra di pane angelico
471450. Sparagi
3929. Minestra di bomboline di patate
472451. Sformato di zucchini passati
4030. Minestra di bomboline di riso
473452. Sformato di funghi
4131. Minestra di due colori
474453. Cavolo verzotto per contorno
4232. Zuppa ripiena
475454. Insalata russa
4333. Zuppa di ovoli
476PIATTI DI PESCE
4434. Zuppa di zucca gialla
477455. Cacciucco I
4535. Zuppa di purè di piselli, di grasso
478456. Cacciucco II
4636. Zuppa santé
479457. Pesce al piatto
4737. Zuppa di acetosa
480458. Pesce marinato
4838. Zuppa sul sugo di carne
481459. Pesce lesso
4939. Zuppa regina
482460. Pesce col pangrattato
5040. Zuppa alla spagnuola
483461. Pesce a taglio in umido
5141. Zuppa di pane d'uovo
484462. Pesce squadro in umido
5242. Risi e luganighe
485463. Nasello alla palermitana
5343. Riso alla cacciatora
486464. Rotelle di palombo in salsa
5444. Quaglie col riso
487465. Sogliole in gratella
5545. Malfattini
488466. Filetti di sogliole col vino
5646. Cuscussù
489467. Contorno di filetti di sogliole a un fritto dello stesso pesce
5747. Minestrone
490468. Triglie col prosciutto
5848. Passatelli di semolino
491469. Triglie in gratella alla marinara
5949. Riso con zucchini
492470. Triglie di scoglio in gratella
6050. Zuppa con le cipolle alla francese
493471. Triglie alla livornese
6151. Strichetti alla bolognese
494472. Triglie alla viareggina
6252. Zuppa di gamberi col sugo di carne
495473. Tonno fresco coi piselli
6353. Zuppa alla Stefani
496474. Tonno in gratella
6454. Anolini alla parmigiana
497475. Tonno sott'olio in salsa alla bolognese
65Minestre asciutte e di magro
498476. Arigusta
6655. Tortelli
499477. Cotolette di arigusta
6756. Zuppa di purè di piselli di magro
500478. Conchiglie ripiene
6857. Zuppa di fagiuoli
501479. Storione
6958. Zuppa toscana di magro alla contadina
502480. Storione in fricandò
7059. Farinata gialla di magro
503481. Acciughe alla marinara
7160. Semolino di magro
504482. Acciughe fritte
7261. Zuppa di lenticchie
505483. Sarde ripiene
7362. Zuppa di magro colle telline
506484. Broccioli fritti
7463. Spaghetti con le telline
507485. Totani in gratella
7564. Zuppa di ranocchi
508486. Cicale ripiene
7665. Zuppa col brodo di muggine
509487. Cicale fritte
7766. Zuppa alla certosina
510488. Cicale in umido
7867. Pastine o capellini sul brodo di ombrina
511489. Sparnocchie
7968. Zuppa di purè di piselli secchi
512490. Anguilla
8069. Tagliatelle col prosciutto
513491. Anguilla arrosto
8170. Tagliatelle verdi
514492. Anguille alla fiorentina
8271. Tagliatelle all'uso di Romagna
515493. Anguilla in umido
8372. Risotto colle telline
516494. Anguilla col vino
8473. Risotto colle tinche
517495. Anguilla in umido all'uso di Comacchio
8574. Risotto nero colle seppie alla fiorentina
518496. Anguilla coi piselli
8675. Risotto coi piselli
519497. Cefali in gratella
8776. Risotto coi funghi
520498. Telline o arselle in salsa d'uovo
8877. Risotto coi pomodori
521499. Arselle o telline alla livornese
8978. Risotto alla milanese I
522500. Seppie coi piselli
9079. Risotto alla milanese II
523501. Tinche alla sautè
9180. Risotto alla milanese III
524502. Pasticcio di magro
9281. Risotto coi ranocchi
525503. Ranocchi in umido
9382. Risotto coi gamberi
526504. Ranocchi alla fiorentina
9483. Risotto col brodo di pesce
527505. Aringa ingentilita
9584. Maccheroni alla francese
528506. Baccalà alla fiorentina
9685. Maccheroni alla napoletana I
529507. Baccalà alla bolognese
9786. Maccheroni alla napoletana II
530508. Baccalà dolce-forte
9887. Maccheroni alla bolognese
531509. Baccalà in gratella
9988. Maccheroni con le sarde alla siciliana
532510. Baccalà fritto
10089. Gnocchi di patate
533511. Cotolette di baccalà
10190. Gnocchi di farina gialla
534512. Baccalà in salsa bianca
10291. Pappardelle all'aretina
535513. Stoccafisso in umido
10392. Paste alla cacciatora
536514. Cieche alla pisana
10493. Paste con le arzavole
537515. Cieche fritte I
10594. Pappardelle col sugo di coniglio
538516. Cieche fritte II
10695. Pappardelle colla lepre I
539517. Tinche in zimino
10796. Pappardelle colla lepre II
540518. Luccio in umido
10897. Ravioli
541519. Palombo fritto
10998. Ravioli all'uso di Romagna
542520. Palombo in umido
11099. Ravioli alla genovese
543ARROSTI
111100. Spaghetti colle acciughe
544521. Roast-beef I
112101. Spaghetti coi naselli
545522. Roast-beef II
113102. Spaghetti col sugo di seppie
546523. Sfilettato tartufato
114103. Spaghetti da quaresima
547524. Arrosto di vitella di latte
115104. Spaghetti alla rustica
548525. Petto di vitella di latte in forno
116105. Spaghetti coi piselli
549526. Arrosto morto
117106. Spaghetti con la balsamella
550527. Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino
118107. Minestra di erbe passate
551528. Uccelli arrosto
119PRINCIPII
552529. Arrosto d'agnello all'aretina
120108. Crostini di capperi
553530. Cosciotto di castrato arrosto
121109. Crostini di tartufi
554531. Arrosto di lepre I
122110. Crostini di fegatini di pollo
555532. Arrosto di lepre II
123111. Crostini di fegatini di pollo con la salvia
556533. Coniglio arrosto
124112. Crostini di beccaccia
557534. Arrosto morto lardellato
125113. Crostini diversi
558535. Piccione a sorpresa
126114. Sandwichs
559536. Quagliette
127115. Crostini di fegatini e acciughe
560537. Braciuola di manzo ripiena arrosto
128116. Crostini di milza
561538. Costolette di vitella di latte alla milanese
129117. Crostini fioriti
562539. Pollo ripieno arrosto
130118. Baccalà montebianco
563540. Cappone arrosto tartufato
131SALSE
564541. Pollo al diavolo
132119. Salsa verde
565542. Pollo in porchetta
133120. Salsa verde, che i francesi chiamano «Sauce Ravigote»
566543. Arrosto morto di pollo alla bolognese
134121. Salsa di capperi e acciughe
567544. Pollo alla Rudinì
135122. Salsa di magro per paste asciutte
568545. Pollo vestito
136123. Salsa alla maître d'hôtel
569546. Gallina di Faraone
137124. Salsa bianca
570547. Anatra domestica arrosto
138125. Salsa di pomodoro
571548. Oca domestica
139126. Salsa maionese
572549. Tacchino
140127. Salsa piccante I
573550. Pavone
141128. Salsa piccante II
574551. Maiale arrostito nel latte
142129. Salsa gialla per pesce lesso
575552. Pesce di maiale arrosto
143130. Salsa olandese
576553. Agnello all'orientale
144131. Salsa per pesce in gratella
577554. Piccione in gratella
145132. Salsa con capperi per pesce lesso
578555. Fegatelli in conserva
146133. Salsa tonnata
579556. Bistecca alla fiorentina
147134. Salsa genovese per pesce lesso
580557. Bistecca nel tegame
148135. Salsa del papa
581558. Arnioni alla parigina
149136. Salsa tartufata
582PASTICCERIA
150137. Balsamella
583559. Strudel
151138. Salsa di peperoni
584560. Presnitz
152UOVA
585561. Kugelhupf
153139. Uova a bere e sode
586562. Krapfen II
154140. Uova affogate
587563. Savarin
155141. Uova stracciate
588564. Gâteau à la noisette
156142. Rossi d'uovo al canapè
589565. Babà
157143. Uova ripiene I
590566. Sfogliata di marzapane
158144. Uova ripiene II
591567. Budino di nocciuole (avellane)
159145. Frittate diverse
592568. Biscotti croccanti I
160146. Frittata in zoccoli
593569. Biscotti croccanti II
161147. Frittata di cipolle
594570. Bastoncelli croccanti
162148. Frittata di spinaci
595571. Biscotti teneri
163149. Frittata di fagiolini in erba
596572. Biscotti da famiglia
164150. Frittata di cavolfiore
597573. Biscotti della salute
165151. Frittata in riccioli per contorno
598574. Biscotto alla sultana
166152. Frittata colla pietra di vitella di latte
599575. Brioches
167PASTE E PASTELLE
600576. Pasta Margherita
168153. Pasta matta
601577. Torta mantovana
169154. Pasta sfoglia
602578. Torta ricciolina I
170155. Pasta sfoglia a metà
603579. Torta ricciolina II
171156. Pastella per le fritture
604580. Torta frangipane
172157. Pastella per fritti di carne
605581. Torta alla marengo
173158. Pasta per pasticci diacci di carne
606582. Torta coi pinoli
174159. Pasta per pasticci di cacciagione
607583. Torta svizzera
175RIPIENI
608584. Bocca di dama I
176160. Ripieno pei polli
609585. Bocca di dama II
177161. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia
610586. Dolce alla napoletana
178FRITTI
611587. Dolce tedesco
179162. Fritto di pasta ripiena
612588. Pasta genovese
180163. Fritto di ricotta
613589. Pasta frolla
181164. Fritto ripieno di mostarda
614590. Paste di farina gialla I
182165. Fritto di mele
615591. Paste di farina gialla II
183166. Fritto di cardoni
616592. Gialletti I
184167. Fritto di finocchi
617593. Gialletti II
185168. Carote fritte
618594. Roschetti
186169. Fritto di pesche
619595. Cenci
187170. Fritto di semolino
620596. Stiacciata coi siccioli
188171. Pallottole di semolino
621597. Stiacciata unta
189172. Frittelle di polenta alla lodigiana
622598. Stiacciata alla livornese
190173. Fegato di maiale fritto
623599. Pane di Spagna
191174. Granelli fritti
624600. Biscotto
192175. Fritto composto alla bolognese
625601. Biscotto di cioccolata
193176. Fritto alla romana I
626602. Focaccia coi siccioli
194177. Fritto alla romana II
627603. Focaccia alla tedesca
195178. Frittelle di riso I
628604. Panettone Marietta
196179. Frittelle di riso II
629605. Pane bolognese
197180. Frittelle di semolino
630606. Ciambelle ossia buccellati I
198181. Frittelle di tondone
631607. Ciambelle ossia buccellati II
199182. Krapfen I
632608. Pasta Maddalena
200183. Bombe e pasta siringa
633609. Pizza alla napoletana
201184. Bombe composte
634610. Pizza gravida
202185. Bombe di semolino
635611. Quattro quarti all'inglese
203186. Carciofi fritti
636612. Quattro quarti all'italiana
204187. Cotolette di carciofi
637613. Dolce di mandorle
205188. Zucchini fritti I
638614. Offelle di marmellata
206189. Zucchini fritti II
639615. Offelle di marzapane
207190. Ciambelline
640616. Crostate
208191. Donzelline
641617. Croccante
209192. Fritto di chifels
642618. Salame inglese
210193. Amaretti fritti
643619. Cavallucci di Siena
211194. Crescente
644620. Ricciarelli di Siena
212195. Crescioni
645621. Cialdoni
213196. Crocchette
646622. Fave alla romana o dei morti
214197. Crocchette di animelle
647623. Cotognata
215198. Crocchette di riso semplici
648624. Tortelli di ceci
216199. Crocchette di riso composte
649625. Focaccia alla portoghese
217200. Crocchette di patate
650626. Amaretti I
218201. Pallottole di patate ripiene
651627. Amaretti II
219202. Perine di riso
652628. Pasticcini di marzapane
220203. Fritto negli stecchini
653629. Pasticcini di semolino
221204. Agnello in frittata
654630. Pasticcini di riso
222205. Pollo dorato I
655631. Pasticcini di pasta beignet
223206. Pollo dorato II
656632. Brigidini
224207. Petti di pollo alla scarlatta
657633. Dolce di chiare d'uovo
225208. Pollo alla cacciatora
658634. Pastine pel the
226209. Pollo fritto coi pomodori
659635. Lingue di gatto
227210. Fegato col vino bianco
660636. Pane di sabbia
228211. Fegato alla cacciatora
661TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO
229212. Castagnole I
662637. Torta di noci
230213. Castagnole II
663638. Torta di riso
231214. Crema fritta I
664639. Torta di ricotta
232215. Crema fritta II
665640. Torta di zucca gialla
233216. Testicciuola d'agnello
666641. Torta di patate
234217. Coratella d'agnello alla bolognese
667642. Torta milanese
235218. Fritto d'agnello alla bolognese
668643. Torta di semolino
236219. Coniglio fritto
669644. Torta di pane bruno alla tedesca
237220. Cotolette imbottite
670645. Torta tedesca
238221. Bracioline di vitella di latte all'uccelletto
671646. Torta di mandorle e cioccolata
239222. Saltimbocca alla romana
672647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata
240223. Bocconi di pane ripieni
673648. Dolce Roma
241224. Fritto alla garisenda
674649. Dolce Torino
242225. Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc.
675650. Dolce Firenze
243LESSO: 226. Pollo lesso
676651. Sformato cogli amaretti coperto di zabaione
244TRAMESSI
677652. Sformato di farina dolce
245227. Cresentine
678653. Dolce di marroni con panna montata
246228. Donzelline ripiene di acciughe salate
679654. Biscottini puerperali
247229. Donzelline aromatiche
680655. Ribes all'inglese
248230. Gnocchi di semolino
681656. Prugne giulebbate
249231. Gnocchi alla romana
682657. Budino di semolino
250232. Polenta di farina gialla colle salsicce
683658. Budino di semolino e conserve
251233. Polenta pasticciata
684659. Budino di farina di riso
252234. Maccheroni colla balsamella
685660. Budino alla tedesca
253235. Maccheroni col pangrattato
686661. Budino di patate
254236. Costolette d'agnello vestite
687662. Budino di riso
255237. Costolette nella carta
688663. Budino di ricotta
256238. Salami dal sugo di Ferrara
689664. Budino alla napoletana
257239. Pagnottelle ripiene
690665. Budino nero
258240. Migliaccio di farina dolce volgarmente Castagnaccio
691666. Budino di limone
259241. Migliaccio di farina gialla I
692667. Budino di cioccolata
260242. Migliaccio di farina gialla II
693668. Dolce di cioccolata
261243. Salsiccia colle uova
694669. Budino di mandorle tostate
262244. Salsiccia coll'uva
695670. Budino gabinetto
263245. Riso per contorno
696671. Pudding Cesarino
264246. Carciofi in teglia
697672. Plum-pudding
265247. Cacimperio
698673. Plum-cake
266248. Tortino di pomodori
699674. Bavarese lombarda
267249. Tortini di ricotta
700675. Zuppa inglese
268250. Crostini di tre colori
701676. Zuppa tartara
269251. Insalata maionese
702677. Dolce di ciliege
270252. Pizza a libretti
703678. Zuppa di visciole
271UMIDI
704679. Zuppa di limone
272253. Stracotto di vitella
705680. Sformato di conserve
273254. Stracotto alla bizzarra
706681. Bianco mangiare
274255. Fricandò
707682. Sgonfiotto di farina gialla
275256. Fricassea
708683. Biscotto da servirsi con lo zabaione
276257. Cibreo
709684. Sformato di savoiardi con lo zabaione
277258. Pollo disossato ripieno
710685. Crema
278259. Soufflet di pollo
711686. Le tazzine
279260. Pollastra in umido col contorno di riso
712687. Pallottole di mandorle
280261. Braciuola di manzo ripiena in umido
713688. Crema alla francese
281262. Braciuola di manzo alla sautè o in teglia
714689. Crema montata
282263. Pollo alla contadina
715690. Croccante a bagno-maria
283264. Pollo colla marsala
716691. Uova di neve
284265. Pollo colle salsicce
717692. Latte brûlé
285266. Pollo in salsa d'uovo
718693. Latte alla portoghese
286267. Pollo con la panna
719694. Latteruolo
287268. Pollo alla Marengo
720695. Latteruolo semplice
288269. Petti di pollo alla sautè
721696. Mele in gelatina
289270. Germano ossia anatra selvatica I
722697. Pesche ripiene
290271. Germano in umido II
723698. Frittata a sgonfiotto ossia montata
291272. Anatra domestica
724699. Gnocchi di latte
292273. Anatra domestica col contorno di riso
725700. Ciarlotta
293274. Fegato d'oca
726701. Ciarlotta di mele
294275. Folaghe in umido
727702. Migliaccio di Romagna
295276. Piccioni in umido
728703. Soufflet di cioccolata
296277. Piccione all'inglese o Piccion paio
729704. Soufflet di Luisetta
297278. Manicaretto di piccioni
730705. Soufflet di farina di patate
298279. Timballo di piccioni
731706. Soufflet di riso
299280. Tordi colle olive
732707. Soufflet di castagne
300281. Tordi finti
733708. Albicocche in composta
301282. Storni in istufa
734709. Pere in composta I
302283. Uccelli in salmì
735710. Pere in composta II
303284. Stufato di lepre
736711. Composta di cotogne
304285. Cignale dolce-forte
737712. Riso in composta
305286. Cignale fra due fuochi
738713. Pasticcio a sorpresa
306287. Costolette di daino alla cacciatora
739714. Gelatina di arancio in gelo
307288. Coniglio in umido
740715. Gelatina di fragole in gelo
308289. Lingua dolce-forte
741716. Gelatina di marasche o di visciole in gelo
309290. Lingua di bue al sugo di carne
742717. Gelatina di ribes in gelo
310291. Arnioni saltati
743718. Gelatina di lampone in gelo
311292. Arnioni per colazione
744719. Un uovo per un bambino
312293. Arnioni alla fiorentina
745720. Budino di pane e cioccolata
313294. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I
746721. Mele all'inglese
314295. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II
747722. Zabaione
315296. Lombata di castrato ripiena
748SIROPPI
316297. Bue alla moda
749723. Siroppo di lampone
317298. Bue alla brace
750724. Acetosa di lampone
318299. Girello alla brace (Garetto)
751725. Siroppo di ribes
319300. Bue alla California
752726. Siroppo di cedro
320301. Scannello annegato
753727. Marena
321302. Scaloppine alla livornese
754728. Marena da trastullarsi
322303. Scaloppine di carne battuta
755729. Orzata
323304. Scaloppine alla genovese
756730. Claret cup (bibita inglese)
324305. Scaloppine con la panna acida
757731. Sapa
325306. Scaloppine di vitella di latte in tortino
758CONSERVE
326307. Bracioline ripiene
759732. Conserva di pomodoro senza sale
327308. Bracioline alla Bartola
760733. Conserva dolce di pomodoro
328309. Bracioline alla contadina
761734. Conserva di albicocche
329310. Braciuole nella scamerita
762735. Conserva di susine
330311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo
763736. Conserva di more
331312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese
764737. Conserve di ribes e lampone
332313. Cotolette col prosciutto
765738. Gelatina di cotogne
333314. Polpette
766739. Gelatina di ribes
334315. Polpettone
767740. Conserva di azzeruole
335316. Polpettone di carne cruda alla fiorentina
768741. Conserva soda di cotogne
336317. Quenelles
769742. Conserva liquida di cotogne
337318. Agnello trippato
770743. Conserva di aranci
338319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna
771744. Conserva di aranci forti
339320. Spalla d'agnello all'ungherese
772745. Conserva di rose
340321. Testicciuola d'agnello
773LIQUORI
341322. Coteghino fasciato
774746. Rosolio di Portogallo
342323. Stufatino di muscolo
775747. Rosolio di cedro
343324. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi
776748. Rosolio d'anaci
344325. Vitella di latte in guazzetto
777749. Rosolio tedesco
345326. Petto di vitella di latte ripieno
778750. Nocino
346327. Arrostini di vitella di latte alla salvia
779751. Elisir di china
347328. Lombo di maiale ripieno
780752. Ponce di arancio
348329. Bue garofanato
781GELATI
349330. Animelle alla bottiglia
782753. Pezzo in gelo (Biscuit)
350331. Trippa col sugo
783754. Gelato di limone
351332. Trippa legata colle uova
784755. Gelato di fragole
352333. Trippa alla côrsa
785756. Gelato di lampone
353334. Polpette di trippa
786757. Gelato di pesche
354335. Zampa burrata
787758. Gelato di albicocche
355336. Lingua in umido
788759. Gelato di crema
356337. Fegato di vitella di latte alla militare
789760. Gelato di amaretti
357338. Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera
790761. Gelato di cioccolata
358339. Bracioline ripiene con carciofi
791762. Gelato di ciliege visciole
359340. Filetto colla marsala
792763. Gelato di aranci
360341. Filetto alla parigina
793764. Gelato di ribes
361342. Carne alla genovese
794765. Gelato di tutti i frutti
362343. Sformato di semolino ripieno di carne
795766. Gelato di banane
363344. Sformato di pasta lievita
796767. Gelato di pistacchi
364345. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie
797768. Gelato di torrone
365346. Sformato della signora Adele
798769. Gelato di marroni
366347. Budino alla genovese
799770. Ponce alla romana
367348. Budino di cervelli di maiale
800771. Spumone di the
368349. Pasticcio di maccheroni
801772. Macedonia
369350. Umido incassato
802773. Gelato di latte di mandorle
370351. Sformato di riso colle rigaglie
803774. Zorama
371352. Umido di rigaglie di pollo col sedano
804775. Caffè-latte gelato
372353. Scaloppine alla bolognese
805COSE DIVERSE
373354. Piccione coi piselli
806776. Caffè
374355. Lesso rifatto
807777. The
375356. Lesso rifatto all'inglese
808778. Cioccolata
376357. Lesso rifatto all'italiana
809779. Frutta in guazzo
377358. Osso buco
810780. Pesche nello spirito
378359. Carne all'imperatrice
811781. Pesche in ghiaccio
379RIFREDDI
812782. Ciliege visciole in guazzo
380360. Lingua alla scarlatta
813783. Ribes alla francese
381361. Lingua di vitella di latte in salsa piccante
814784. Ponce alla parigina
382362. Scaloppe di lingua farsite in bella vista
815785. Mandorle tostate
383363. Vitello tonnato
816786. Olive in salamoia
384364. Rifreddo di vitella di latte
817787. Funghi sott'olio
385365. Pollo in salsa tonnata
818788. Mostarda all'uso toscano
386366. Cappone in galantina
819789. Crosta e modo di crostare
387367. Cappone in vescica
820790. Spezie fini
388368. Tordi disossati in gelatina
821APPENDICE
389369. Àrista
822CUCINA PER GLI STOMACHI DEBOLI
390370. Pasticcio freddo di cacciagione
823MINESTRE
391371. Pasticcio di carne
824PRINCIPII
392372. Pasticcio di lepre
825SALSE
393373. Pane di lepre
826UOVA
394374. Pan di fegato
827FRITTO
395375. Pasticcio di fegato
828LESSO
396ERBAGGI E LEGUMI
829ERBAGGI
397376. Zucchini col regamo
830TRAMESSI
398377. Zucchini ripieni
831RIFREDDI
399378. Zucchini ripieni di magro
832UMIDI
400379. Fagiuolini e zucchine alla sautè
833PESCI
401380. Fagiuolini in salsa d'uovo
834CARNI ARROSTITE
402381. Fagiuolini colla balsamella
835INSALATA
403382. Fagiuolini con l'odore di vainiglia
836DOLCI
404383. Fagiuolini dall'occhio in erba all'aretina
837FRUTTA
405384. Fagiuoli a guisa d'uccellini
838GELATI
406385. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso
839VINI E LIQUORI
407386. Sformato di fagiuolini
840NOTE DI PRANZI
408387. Sformato di cavolfiore
841GENNAIO
409388. Cavolfiore all'uso di Romagna
842FEBBRAIO
410389. Sformato di cardoni
843MARZO
411390. Sformato di spinaci
844APRILE
412391. Sformato di carciofi
845MAGGIO
413392. Sformato di finocchi
846GIUGNO
414393. Funghi mangerecci
847LUGLIO
415394. Funghi fritti
848AGOSTO
416395. Funghi in umido
849SETTEMBRE
417396. Funghi trippati
850OTTOBRE
418397. Funghi in gratella
851NOVEMBRE
419398. Funghi secchi
852DICEMBRE
420399. Petonciani
853CAPO D'ANNO
421400. Petonciani fritti
854FESTA DELLA BEFANA
422401. Petonciani in umido
855BERLINGACCIO
423402. Petonciani in gratella
856PRANZO DI QUARESIMA
424403. Tortino di petonciani
857PASQUA D'UOVO
425404. Cardoni in teglia
858PASQUA DI ROSE
426405. Cardoni in umido
859FESTA DELLO STATUTO
427406. Cardoni in gratella
860QUINDICI AGOSTO
428407. Cardoni con la balsamella
861OTTO SETTEMBRE
429408. Tartufi alla bolognese, crudi, ecc.
862FESTA DI NATALE
430409. Cipolline agro-dolci
863COLAZIONI ALLA FORCHETTA
431410. Cipolline in istufa
864Indice alfabetico
432411. Cipolline per contorno ai coteghini
865INDICE DELLE MATERIE(Le cifre indicano i numeri delle pagine)
433412. Sedani per contorno
866NOTE:
PONS Hörkrimi Italienisch: Il Mistero del TevereDominic Butler, Massimo Marano, PONS-Redaktion2h 45m$10 · $0.00
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