La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Manuale pratico per le famiglieBy Pellegrino Artusi
Length20h 20m
About this audiobook
"La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi è un'opera pionieristica che ha segnato un fondamentale passo nell'evoluzione della cultura gastronomica italiana. Pubblicato per la prima volta nel 1891, il libro presenta oltre 790 ricette, integrate da considerazioni nutrizionali e gioiose digressioni che riflettono un profondo amore per il cibo. Artusi, con uno stile chiaro ed accessibile, combina un approccio scientifico alla cucina con un linguaggio affascinante, rendendo la sua opera non solo un ricettario, ma anche un manifesto di convivialità e cultura. Questo testo si colloca nel contesto del rinnovamento gastronomico dell'epoca, dove la cucina italiana cominciava a assumere una connotazione nazionale e non più solo regionale. Pellegrino Artusi, nato nel 1820, è considerato uno dei padri della cucina italiana moderna. La sua formazione borghese e la sua passione per la gastronomia lo portarono a raccogliere e annotare ricette provenienti da diverse regioni italiane, facendo convergere tradizione e innovazione. La sua vita, dedicata anche all'imprenditoria e alla scrittura, si intreccia con il fervore di un'epoca che tentava di costruire un'identità nazionale anche attraverso il cibo. Consiglio vivamente "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" a tutti coloro che desiderano approfondire la cucina italiana attraverso una lente storica e culturale. Non solo è un manuale utile per i cuochi di ogni livello, ma offre anche spunti di riflessione sulla società e sulla cultura dell'epoca, rendendolo un'opera imprescindibile per chiunque desideri esplorare le radici della gastronomia italiana.
Audiobook details
Rating★★★★ 4.5 (4.8K)
Includes Amazon, Goodreads
GenreOther
Length20 hrs 20 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateAug 7, 2020
LanguageItalian
Table of contents
1LA STORIA DI UN LIBRO CHE RASSOMIGLIA ALLA STORIA DELLA CENERENTOLA
2PREFAZIO
3L'AUTORE A CHI LEGGE
4ALCUNE NORME D'IGIENE
5SPIEGAZIONE DI VOCI che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero
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6POTERE NUTRITIVO DELLE CARNI
7RICETTE
8BRODI, GELATINA E SUGHI
91. Brodo
102. Brodo per gli ammalati
113. Gelatina
124. Sugo di carne
135. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola
146. Sugo di pomodoro
15MINESTRE
16MINESTRE IN BRODO
177. Cappelletti all'uso di Romagna
188. Tortellini all'italiana (Agnellotti)
199. Tortellini alla bolognese
2010. Tortellini di carne di piccione
2111. Panata
2212. Minestra di pangrattato
2313. Taglierini di semolino
2414. Gnocchi
2515. Minestra di semolino composta I
2616. Minestra di semolino composta II
2717. Minestra di Krapfen
2818. Minestra del paradiso
2919. Minestra di carne passata
3020. Minestra di passatelli
3121. Minestra di passatelli di carne
3222. Minestra a base di ricotta
3323. Minestra di nocciuole di semolino
3424. Minestra di bomboline di farina
3525. Minestra di mattoncini di ricotta
3626. Minestra di mille fanti
3727. Minestra di latte composta
3828. Minestra di pane angelico
3929. Minestra di bomboline di patate
4030. Minestra di bomboline di riso
4131. Minestra di due colori
4232. Zuppa ripiena
4333. Zuppa di ovoli
4434. Zuppa di zucca gialla
4535. Zuppa di purè di piselli, di grasso
4636. Zuppa santé
4737. Zuppa di acetosa
4838. Zuppa sul sugo di carne
4939. Zuppa regina
5040. Zuppa alla spagnuola
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