61.2 De essentiële grondstoffen
333.2.1 Samenspel van de basisingrediënten
71.2.1 Mout en de selectie ervan
343.2.2 Gebruik van speciale mouten en toevoegingen
81.2.2 Hop voor aroma en bitterheid
353.2.3 Berekening van alcoholgehalte en bitterheidseenheden
91.2.3 Gist en water als fundament
363.3 Sensoriek en smaakoptimalisatie
101.3 De eerste brouwdag stap voor stap
373.3.1 Professionele bierproeverij uitvoeren
111.3.1 Voorbereiding en nauwgezette hygiëne
383.3.2 Herkennen en verhelpen van bierfouten
121.3.2 Uitvoering van een vereenvoudigd brouwproces
393.3.3 Verfijning van de smaak door koudhoppen
131.3.3 Toezicht op de eerste gisting
404. Van hobby naar bierbrouwkunst
142. De kunst van het bierbrouwen
414.1 Optimalisatie van de eigen brouwerij
152.1 Maischen en klaren
424.1.1 Waterbehandeling en -aanpassing
162.1.1 Temperatuurregeling tijdens het maischproces
434.1.2 Gistmanagement en hergebruik
172.1.2 Technieken voor het klaren van het wort
444.1.3 Automatisering op thuisbrouwschaal
182.1.3 Optimalisatie van de brouwzaalopbrengst
454.2 De stap naar een microbrouwerij
192.2 Koken en hopgift
464.2.1 Planning van de vergroting van het brouwhuis
202.2.1 Regeling van de kookintensiteit
474.2.2 Rekening houden met wettelijke kaders
212.2.2 Tijdstippen van de hoptoevoeging voor het aroma
484.2.3 Kwaliteitsborging bij grotere hoeveelheden
222.2.3 Snel koelen van het wort voor de gisting
494.3 Het zelfgebrouwen bier presenteren
232.3 Gisting en rijping van het bier
504.3.1 Ontwerp van eigen etiketten
242.3.1 Toevoegen van de gist en hoofdgisting
514.3.2 Creatieve verpakkingen als bierbrouwcadeaus
252.3.2 Van de nagisting tot de lagering
524.3.3 Carbonisatiemethoden voor het perfecte schuim
262.3.3 Afvullen in flessen of vaten
53Bronnen
273. Bier begrijpen en ambachtelijk bier creëren
54Afbeeldingsbronnen
