Science and Nature

Avaliação de sanitizantes convencionais e alternativos para emprego em chiller de aves

By Sandra Maria Oliveira Morais Veiga

Listen with Sir Michael Caine™ and 1,000+ voices

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Length8h 10m

About this audiobook

Reconhecendo que existe uma crescente demanda de frangos com alto perfil de qualidade, a redução dos níveis e da incidência de patógenos tornou-se uma prioridade mundial. Consequentemente, os métodos de sanificação passaram a ocupar espaço relevante no processamento de aves. Para retardar a multiplicação de bactérias deteriorantes e controlar a disseminação de patógenos, as aves são resfriadas em tanques de água gelada (chiller), os quais são normalmente adicionados de cloro. Entretanto, sabe-se que os compostos clorados podem levar à formação de subprodutos indesejáveis na água e nos alimentos e, ainda, que algumas cepas microbianas vêm apresentando resistência a eles. Dessa forma, torna-se altamente desejável a pesquisa por métodos sanificantes alternativos, mais eficazes e menos tóxicos, para a descontaminação de carcaças de frango. Considerando o exposto, este estudo avaliou o emprego do Dicloroisocianurato de sódio (DCIS), do Ozônio (O3) e do Ultrassom (US) para a sanificação de carcaças de frango, sendo que as tecnologias testadas apresentam alto potencial para aplicação em plantas processadoras de aves.

Audiobook details

GenreScience and Nature

Length8 hrs 10 mins

Narrated byListen with 1,000+ voices

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Publish dateSep 5, 2024

LanguagePortuguese

1Introduction

263 REFERÊNCIAS

2AGRADECIMENTOS

27CAPÍTULO 2 – Estudo in vitro da eficácia da água ozonizada frente a alguns microrganismos associados à carne de frango

3CAPÍTULO 1 – Aspectos sanitários relacionados ao processamento de carcaças de frango

281 RESUMO

41 INTRODUÇÃO

292 INTRODUÇÃO

52 REFERENCIAL TEÓRICO

303 MATERIAL E MÉTODOS

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62.1. Aves – produção, mercado e valor nutritivo

313.1 Microrganismos utilizados

72.2. Processamento de aves

323.2 Obtenção das suspensões microbianas

82.2.1 Insensibilização

333.3 Produção da água ozonizada

92.2.2 Sangria

343.4 Limpeza e esterilização do sistema

102.2.3 Escaldagem

353.5 Experimento

112.2.4 Depenagem

364 RESULTADOS E DISCUSSÃO

122.2.5 Evisceração

375 CONCLUSÕES

132.2.6 Resfriamento

386 REFERÊNCIAS

142.2.7 Gotejamento

39CAPÍTULO 3 – Utilização de água potável, hiperclorada e ozonizada e do ultrassom, combinados ou não, em um protótipo de chiller, para sanificação de carcaças de frango

152.2.8 Classificação

401 RESUMO

162.2.9 Embalagem

412 INTRODUÇÃO

172.2.10 Conservação pelo frio

423 MATERIAL E MÉTODOS

182.3. Microbiologia da carne de aves e vida de prateleira: 2.3.1. Indicadores de vida de prateleira

433.1 Amostras

192.4. Importância da água no processamento de aves

443.2 Procedência e seleção da amostra

202.5. Cloro: características e utilização

453.3 Metodologia