Science and Nature

Avaliação de sanitizantes convencionais e alternativos para emprego em chiller de aves

By Sandra Maria Oliveira Morais Veiga

Listen with Sir Michael Caine™ and 1,000+ voices

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Length8h 10m

About this audiobook

Reconhecendo que existe uma crescente demanda de frangos com alto perfil de qualidade, a redução dos níveis e da incidência de patógenos tornou-se uma prioridade mundial. Consequentemente, os métodos de sanificação passaram a ocupar espaço relevante no processamento de aves. Para retardar a multiplicação de bactérias deteriorantes e controlar a disseminação de patógenos, as aves são resfriadas em tanques de água gelada (chiller), os quais são normalmente adicionados de cloro. Entretanto, sabe-se que os compostos clorados podem levar à formação de subprodutos indesejáveis na água e nos alimentos e, ainda, que algumas cepas microbianas vêm apresentando resistência a eles. Dessa forma, torna-se altamente desejável a pesquisa por métodos sanificantes alternativos, mais eficazes e menos tóxicos, para a descontaminação de carcaças de frango. Considerando o exposto, este estudo avaliou o emprego do Dicloroisocianurato de sódio (DCIS), do Ozônio (O3) e do Ultrassom (US) para a sanificação de carcaças de frango, sendo que as tecnologias testadas apresentam alto potencial para aplicação em plantas processadoras de aves.

Audiobook details

GenreScience and Nature

Length8 hrs 10 mins

Narrated byListen with 1,000+ voices

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Publish dateSep 5, 2024

LanguagePortuguese

1Introduction

2AGRADECIMENTOS

3CAPÍTULO 1 – Aspectos sanitários relacionados ao processamento de carcaças de frango

41 INTRODUÇÃO

52 REFERENCIAL TEÓRICO

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62.1. Aves – produção, mercado e valor nutritivo

72.2. Processamento de aves

82.2.1 Insensibilização

92.2.2 Sangria

102.2.3 Escaldagem

112.2.4 Depenagem

122.2.5 Evisceração

132.2.6 Resfriamento

142.2.7 Gotejamento

152.2.8 Classificação

162.2.9 Embalagem

172.2.10 Conservação pelo frio

182.3. Microbiologia da carne de aves e vida de prateleira: 2.3.1. Indicadores de vida de prateleira

192.4. Importância da água no processamento de aves

202.5. Cloro: características e utilização

212.5.1 Dicloroisocianurato de sódio

222.5.2 Trihalometanos

232.6. Ozônio: características, regulamentação e utilização.

242.7. Ultrassom

252.8. Propriedades sensoriais

263 REFERÊNCIAS

27CAPÍTULO 2 – Estudo in vitro da eficácia da água ozonizada frente a alguns microrganismos associados à carne de frango

281 RESUMO

292 INTRODUÇÃO

303 MATERIAL E MÉTODOS

313.1 Microrganismos utilizados

323.2 Obtenção das suspensões microbianas

333.3 Produção da água ozonizada

343.4 Limpeza e esterilização do sistema

353.5 Experimento

364 RESULTADOS E DISCUSSÃO

375 CONCLUSÕES

386 REFERÊNCIAS

39CAPÍTULO 3 – Utilização de água potável, hiperclorada e ozonizada e do ultrassom, combinados ou não, em um protótipo de chiller, para sanificação de carcaças de frango

401 RESUMO

412 INTRODUÇÃO

423 MATERIAL E MÉTODOS

433.1 Amostras

443.2 Procedência e seleção da amostra

453.3 Metodologia

463.3.1 Tratamento

473.3.2 Determinação dos residuais de cloro e de ozônio

483.3.2.1 Cloro

493.3.2.2 Ozônio

503.3.3 Verificação da temperatura dos tratamentos