Length3h 57m
About this audiobook
Ao escrever o livro Gestão de Restaurantes Fundamentada no Revenue Management, surgiu a ideia de adicionar ao mesmo algumas formas de preparo e molhos originais, isto complicaria um livro de gestão que ficaria com características de livro de receitas. Assim compilamos sugestões de Cardápios - Formas de Molhos Mestres - alguns molhos tradicionais na sua origem e receitas que além do trivial trazem algumas de pratos mais sofisticados. Em determinado momento da publicação fomos abordados pela renomada cheff Italo-Brasileira que no agraciou com sua especial participação. Boa leitura e acompanhe nossos próximos lançamentos. Sempre ligados a Operação Hoteleira e todos os seus departamentos.
Audiobook details
GenreOther
Length3 hrs 57 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateAug 8, 2013
LanguagePortuguese
Table of contents
1″SUPLEMENTO
2Prefácio
3Introdução
4Dedicatória
5Modo de preparar:
Mostrar todos os capítulosVer menos
61 Grão bem pequeno; GRÂNULO - Coágulo diminuto
7(tudo cortado em cubos miudinhos)
84 colheres de sopa de açúcar
92 Colheres de sopa de vinagre branco.
101 Pitada de sal.
111 Colher de sobremesa de tempero desidratado.
121 Colher de sopa de glucose.
132 Colheres de sobremesa de Mostarda.
14Conservação dos escabeches:
15Todos provêm de plantas Aromáticas, sendo as
1610 Grs., de louro seco.
1710 Grs. de tomilho seco
1810 Grs. de Macis
1920 Grs. de Noz-moscada
2015 Grs. de Canela
2120 Grs. de cravo
2210 Grs. de pimentão Vermelho. S/Semente
2310 g de pimenta Brca
2410 Grs. de Alecrim
2510 Grs. de Manjericão
26Massa (?) ao Sugo.
27Meuniere – Pag. 64
28CARNES “CORTES Tabela”
29azeite até estar mole e transparente.
30Pimenta moída na hora
31Colocam-se as lascas de bacalhau, e deixa
3215 minutos.
337 Ver pag. 88
34Bacalhau Cozido à Portuguesa
35junte a raspa da casca da laranja e o suco.
36Dicionário de Termos Gastronômicos
37Caçarola funda
38Empanar
39Ponto malpassado
40Os
411 dente de alho
421 ramo de alecrim
433 colheres de sopa de azeite de oliva estra virgem
442 colheres de sopa de azeite de oliva
451 cebola
461 ramo de salsa
472 ovos
481 cabeça de alho picado
492 abobrinhas
502 tomates
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