Sous-vide
Der ultimative Guide zu Technik und RezeptenBy Dominik Roßbach
Length2h 24m
About this audiobook
Sous-vide für Zuhause
Sous-vide für jeden Haushalt: Schonendes Garen von Vakuumiertem im Wasserbad erzeugt besondere Aromenvielfalt
Alltagstauglich: Über 60 einfache, aber kreative Rezepte für Hobbyköche, Grillfans und Genießer
Unverzichtbar: Detaillierte Tabellen und Grafiken zu Gartemperaturen und -zeiten
Dank moderner, erschwinglicher Geräte ist Sous-vide-garen zu Hause ganz einfach geworden. Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst werden mit Kräutern, Gewürzen, etwas Öl oder Saft vakuumiert und anschließend bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad schonend gegart. So bleiben Vitamine und andere Nährstoffe erhalten, Aromen werden nicht verwässert und die Lebensmittel können punktgenau gegart werden.
Aufregende Rezepte
Klingt glamourös, schmeckt unvergleichlich und sieht perfekt aus: Die sous-vide-gegarten Produkte lassen sich pur oder in aufregenden Gerichten verwenden, ob vom Grill, aus Ofen oder Pfanne. Probieren Sie doch mal ein zartes Roastbeef: Am Samstagabend beim Dinner mit Freunden, Sonntagmorgen als Aufschnitt zum Brunch und am Montagmittag zum Salat im Büro. Die Rezepte in diesem Kochbuch sind alltagstauglich und doch nicht alltäglich.
Technische Grundlagen, einfach erklärt
Die unterschiedlichen Zusammensetzungen von Lebensmitteln führen zu unterschiedlichen Gartemperaturen und -zeiten. Dank übersichtlicher Tabellen und schlüssiger Grafiken wird das Zubereiten mit Vakuumierer und Thermalisierer zum Kinderspiel.
Audiobook details
GenreOther
Length2 hrs 24 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateNov 19, 2018
LanguageGerman
Table of contents
1Introduction
26WILDENTENBRUST
2VIEL SPASS MIT SOUS-VIDE
2705 RIND UND KALB
302 EINLEITUNG
28TEXAS STYLE BRISKET
4EINIGE INFOS VORWEG
29ROASTBEEF
5SOUS-VIDE KURZ ERKLÄRT
30RUMPSTEAK
Mostrar todos os capítulosVer menos
6AUF EINEN BLICK
31FLANKSTEAK
7SCHRITT FÜR SCHRITT
32HANGING TENDER TATAKI
8WASSERVERDRÄNGUNGSMETHODE
33RINDERFILET
9SCHRITT FÜR SCHRITT
34KALBSBÄCKCHEN
10HYGIENE UND SICHERHEIT
3506 WILD
11AROMATISIEREN UND MARINIEREN UNTER VAKUUM
36GAR- UND AROMATABELLEN
1203 GEMÜSE
37REHRÜCKEN
13GAR- UND AROMATABELLEN
38REHFILET
14ROTE BETE TATAR
39WILDSCHWEINRÜCKEN
15GRÜNER SPARGEL PARMESANSCHAUM
4007 SCHWEIN
16MINI-MAIS CHIPOTLE-MAYO
41GAR- UND AROMATABELLEN
17GLACIERTE MÖHREN
42SCHWEINEFILETL
18KARTOFFELN DREIMAL
43SCHWEINENACKEN
1904 GEFLÜGEL
44SCHWEINEBAUCH
20GAR- UND AROMATABELLEN
45SECRETO
21ONSEN-EI
46SPARERIBS
22HÄHNCHENSCHENKEL
4708 FISCH UND MEERESFRÜCHTE
23SPICY CHICKENWINGS
48GAR- UND AROMATABELLEN
24HÜHNERBRUSTBRUST
49MEDITERRANER SEPIA-SALAT
25GÄNSEKEULE
50LACHSSTEAK
Crossing AmericaJonas Deichmann, Martin Waller, Carsten Polzin5h 35m4.2 (116)$21 · $0.00
Grüne AntibiotikaEberhard J. Wormer7h 19m4.6 (255)$12 · $0.00
Der Ring des Nibelungen (Kommentiert)Richard Wagner6h 15m4.5 (1.4K)$1 · $0.00
INFAMIUMMarc Weissenberger19h 31m4.5 (577)$24 · $0.00
DIE EDDAKarl Simrock14h 53m4.4 (14.4K)$1 · $0.00
Der Meister und Margarita (Übersetzt)Mikhail Bulgakov18h 34m4.4 (7.1K)$3.40 · $0.00
Drachenmagus 1DB King11h 32m4.5 (814)$21 · $0.00
Das Kunstwerk im Zeitalter seiner technischen Reproduzierbarkeit. Dritte Fassung (Autorisierte Endfassung)Walter Benjamin3h 4m4.4 (2.9K)$2 · $0.00
Die Memoiren des Sherlock Holmes: Holmes' erstes Abenteuer und andere Detektivgeschichten (Kommentiert)Arthur Conan Doyle21h 27m4.3 (280K)$1 · $0.00
Sämtliche Sonette & Versdichtungen (Zweisprachige Ausgabe: Deutsch-Englisch)William Shakespeare10h 37m4.5 (304)$1 · $0.00
Beyond Life and DeathJet Li7h 49m4.5 (346)$25 · $0.00
Wie man die Premier League gewinntIan Graham13h 8m4.3 (3.1K)$28 · $0.00
Ein eigenes ZimmerVirginia Woolf4h 30m4.3 (318.2K)$10 · $0.00
SchwerwettersegelnPeter Bruce17h 36m4.4 (356)$38 · $0.00
Die TaufeGuy M. Richard3h 10m4.4 (457)$10 · $0.00
Immer wieder GernerWolfgang Bahro, Andreas Kurtz5h 42m4.4 (386)$18 · $0.00
Carrie Soto is backTaylor Jenkins Reid9h 42m4.2 (629.8K)$21 · $0.00
Hafenmanöver Schritt für SchrittLars Bolle, Klaus Andrews5h 2m4.4 (279)$24 · $0.00
Da kommt noch was - Not dead yetPhil Collins14h 10m4.2 (24.1K)$25 · $0.00
Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere KücheHenriette Davidis20h 38m4.3 (1.2K)$1 · $0.00
You may also like
Das WeihnachtshäkelbuchSam Lavender2h 50m4.4 (11)$6 · $0.00
Reise Know-How Kauderwelsch AusspracheTrainer AmharischMicha Wedekind58m4.3 (11)$7
Spanisch lernen Audio - Um Erlaubnis fragenCovadonga Jiménez, Spotlight Verlag1h 2m$11
1000 wichtige Wörter auf Rumänisch für die Reise und die ArbeitJM Gardner2h 18m$10 · $0.00
Ich lerne ItalienischJM Gardner3h 54m$18 · $0.00
Feine DessertsUnknown Author43m$3 · $0.00
Amerikanisches Englisch sprechen lernen (Sprachkurs für Anfänger)Thomas Rike1h 11m$11 · $0.00
Langenscheidt Hörtraining mit Musik FranzösischHoward Beckerman, Langenscheidt-Redaktion1h 3m$10 · $0.00
Deutsch lernen Audio - Computer, Apps & Co.Spotlight Verlag1h 3m$15
PONS mobil Sprachtraining Basics: Telefonieren auf EnglischAnneli Jefferson2h 15m$12 · $0.00
Untersuchungen über die radioaktiven Substanzen von Marie CurieMarie Curie4h 37m4.3 (22)$1 · $0.00
Mit Liebe handgemachtMara Engel, Daniela Herring, Angela Lehmbach, Christiane Rückel, Angelika Schmidt, Sam Lavender, Annika Schlouck, Yvonne Markus, Roswitha Sanchez Ortega, Monika Hoppe, Elke Höfig, Patrizia Ziegler, Annemarie Arzberger, Manuel Obriejetan, Ulrike Lowis, Helene Weinold-Leipold5h 26m4.4 (13)$9 · $0.00
Reise Know-How Kauderwelsch AusspracheTrainer Tunesisch-ArabischWahid Ben Alaya58m4.3 (12)$7
NudelsaucenUnknown Author3h 8m$5 · $0.00
Die 100 besten Reparatur- und Heimwerker-TippsUnknown Author3h 42m$7 · $0.00
Norwegisch Lernen - Einfach Lesen - Einfach Hören 1Polyglot Planet23m$6
BMW 1er Reihe 9/04-8/11Rüdiger Etzold12h 40m$33 · $0.00
Reise Know-How Kauderwelsch AusspracheTrainer Ägyptisch-ArabischHans-Günter Semsek53m$7
Fiat Ducato/Peugeot Boxer/Citroen Jumper von 1982 bis 2002Rüdiger Etzold15h 33m$33 · $0.00
Griechisch Lernen - Einfach Lesen - Einfach Hören 3Polyglot Planet30m$6