Oído, chef
Relatos de los cocineros ecuatorianos sobre la profesión de GastronomíaBy Carolina Pérez Novoa
Length7h 51m
About this audiobook
Este libro presenta un tema inédito en nuestro medio. Aquí se evidencian ciertos comportamientos y actitudes sobrentendidas y no descritas en ningún manual, y que muchos que laboran en esta actividad profesional la descubren solamente estando en ella: «oído, chef» es un acatamiento a una orden o instrucción que es indiscutible, pero que, al mismo tiempo, demuestra un liderazgo que queda expuesto por su agresividad.
La obra contiene mucha información recabada de estudios en distintas partes del mundo sobre el rol de un profesional de cocina, así como los complicados submundos y particularidades de esta profesión. Adicionalmente, en el ámbito educativo marca conceptualmente el perfil profesional de alguien que se dedica a esta profesión. Así, este texto es una herramienta básica informativa para futuros profesionales gastronómicos, con el que podrán conocer qué conocimientos y habilidades debe poseer un profesional de la rama y a qué se está enfrentando en el día a día de su profesión. El trabajo investigativo que da como resultado este libro se caracteriza por su originalidad en el tema y precisión, evidenciadas en el uso riguroso de fuentes primarias, en las que se incluye las entrevistas a diferentes actores del tema tratado, lo cual aporta un fundamento sólido y confiable a cada argumento.
Pablo Cruz
Audiobook details
GenreEducation and Learning
Length7 hrs 51 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateDec 4, 2025
LanguageSpanish
Table of contents
1Índice de tablas
2Índice de figuras
3Introducción
4Entendiendo a la profesión
5Historia de la profesión de gastronomía y sus particularidades
Mostrar todos os capítulosVer menos
6Más que una profesión, un estilo de vida
7Un ecosistema laboral particular
8Chef, un perfil completo, integral y retador
9Más allá de la cocina, una responsabilidad con la sociedad y el planeta
10La presión de los reconocimientos y las estrellas Michelin
11El cliente gastronómico, un reto más por considerar
12Una profesión con notorios efectos psicosociales
13Descripciones de la profesión, una mirada desde la literatura
14¿Qué esperar de este libro?
15Conceptos para la lectura
16Chef vs. cocinero
17Alta Cocina
18Clima laboral y cultura organizacional
19PRIMERA PARTE BASES TEÓRICAS DE LA PROFESIÓN
20Capítulo primero El perfil personal y profesional del chef
21Las competencias para la vida gastronómica: más que un cocinero
22Manejo de emociones y manejo de crisis
23Trabajo en equipo
24Innovación
25Sostenibilidad o conciencia sostenible
26Comunicación
27Capítulo segundo Liderazgo
28El dilema del liderazgo en las cocinas: Retos y dificultades para los líderes de las cocinas
29Estilos de liderazgo tradicionales
30Cambios y expectativas: los nuevos estilos de liderazgo
31Liderazgo transaccional
32Liderazgo innovador
33Liderazgo sostenible
34Liderazgo transformacional
35Liderazgo situacional
36El líder coach
37El liderazgo clave del «segundo al mando»
38Implicaciones y beneficios de los nuevos estilos de liderazgo
39Capítulo tercero Estrés laboral y calidad de vida en el trabajo: Riesgos laborales
40Capítulo cuarto Agresión, violencia, abusos y bullying
41Capítulo quinto Discriminación de género
42La situación de la mujer en las cocinas profesionales
43El panorama mundial y local
44Superando las barreras: mecanismos femeninos para la inclusión y el crecimiento
45Capítulo sexto Afectaciones psicosociales
46Consumo y abuso de substancias
47Suicidios
48Capítulo séptimo Celebrity chefs y medios de comunicación
49Reflexiones generales sobre los medios y las celebridades
50Casos constructivos y otros que ameritan reflexión
La gran estafaJuan Andrés Guzmán, Juan Andrés Guzmán, Mónica González, Juan Pablo Figueroa, Gregorio Riquelme18h 45m4.5 (133)$17 · $0.00
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Claves para la educación del futuroPatricio Meller6h 30m$9 · $0.00
Universitarios, el problema no es el lucro es el mercadoPatricio Meller2h 49m$9 · $0.00
El DhammapadaBuda Gautama2h 24m4.4 (35K)$12 · $0.00
Arte infantilMary Ann Kohl7h 6m4.4 (467)$18 · $0.00
Cómo funciona el aprendizajeSusan Ambrose, Michele DiPietro, Michael W. Brideges, Marshal Lovett, Marie K Norman11h 39m4.3 (3.8K)$16 · $0.00
El Tratado De La Pintura.Leonardo Da Vinci Y Javier Tavera Mas.8h 53m4.3 (2.8K)$8 · $0.00
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