Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller
By Anne-Marie Desbiens
Length5h 22m
About this audiobook
Nous savons tous qu’il ne se passe rien de particulier dans notre pot de yogourt lorsque vient le jour de sa date de péremption. Ce que nous ne savons pas toujours, c’est que nos aliments sont grouillants de vie.
Des levures, des moisissures, des bactéries y sont à l’oeuvre, tantôt pour le meilleur, mais parfois pour le pire. Les mécanismes en jeu dans la dégradation de nos aliments sont complexes et c’est tout l’art de la chimiste Anne-Marie Desbiens de nous expliquer, en mots et en images, comment les conserver fringants plus longtemps et éviter le gaspillage.
• Faut-il se fier aveuglément aux dates de péremption ?
• Pourquoi certains aliments se gâtent-ils plus vite que d’autres ?
• Combien de temps se conservent les aliments à la température ambiante, au frigo et au congélateur ?
• Pourquoi certains fruits mûrissent sur le comptoir et d’autres non ?
• Quel est le meilleur emballage pour chaque type d’aliments ?
• Comment faire des conserves selon les règles de l’art ?
• Comment l’industrie conserve-t-elle nos aliments ?
Audiobook details
GenreOther, Health and Wellness
Length5 hrs 22 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Titre
2Table complémentaire
3Avant-propos
4SECTION 1 – COMMENT LES ALIMENTS SE GÂTENT-ILS ?
5Chapitre 1 – Les ennemis des aliments
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6Les microorganismes
7Les enzymes
8Les insectes et les animaux
9L’oxygène
10L’humidité
11Les dommages physiques
12La température
13Le temps
14La lumière
15Chapitre 2 – Pourquoi certains aliments se périment-ils plus vite que d’autres ?
16Les secrets de la longévité des aliments
17Contenir peu d’eau libre
18Être pauvre en nutriments
19Être acide
20Avoir un bon cocon protecteur
21Ne pas être en vie
22Avoir une solide armée naturelle
23Chapitre 3 – La vie et la mort des vivres
24La vie et la mort des végétaux
25Après la cueillette, la vie continue
26Respirer lentement et vivre plus longtemps
27Les fruits et légumes suent eux aussi
28La maturité et le mûrissement
29Les fruits climactériques
30La vie et la mort des animaux
31La rigidité cadavérique
32La viande mûrit, elle aussi
33Le bien-être animal
34Chapitre 4 – Comment décoder les dates de péremption ?
35« Meilleur avant » « Emballé le » « Date limite »
36Les aliments qui n’ont aucune date
37SECTION 2 – COMMENT CONSERVER SA NOURRITURE ?
38Chapitre 5 – La fermentation
39La fermentation lactique
40La fermentation propionique
41La fermentation alcoolique
42La fermentation acétique
43La fermentation par les moisissures
44Chapitre 6 – La chaleur
45Le blanchiment
46La thermisation
47La pasteurisation
48L’upérisation (UHT)
49L’art de la mise en conserve
50Chapitre 7 – Le froid
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