Comment faire ses conserves sans empoisonner sa famille
By Anne-Marie Desbiens
Length9h 15m
About this audiobook
Vous ÊTES DÉBUTANT et vous aimeriez profiter de l’abondance des récoltes pour faire des conserves, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous craignez les conserves maison au point de jeter illico les pots de la tante Suzette ? Vous avez peur que l’autoclave vous explose en plein visage ?
Vous ÊTES EXPÉRIMENTÉ, mais vos conserves sont parfois à moitié vides à la sortie du bain-marie ? Vos pots ne sont pas toujours bien scellés ? Vos aliments en bocaux sont moisis, pétillent ou fuient après quelques jours dans le garde-manger ?
Si vous avez répondu OUI à l’une de ces questions, ce livre est pour vous ! Vous y trouverez tout ce qu’il faut savoir sur la mise en conserve, dont un guide de préparation illustré ainsi que des solutions aux principaux problèmes que vous pourriez rencontrer. En prime, plus de 40 recettes validées pour empoter vos confitures, vos fruits, vos légumes, vos tomates, vos viandes et vos poissons en toute sécurité !
Audiobook details
Rating★★★★ 4.4 (16)
Includes Goodreads
GenreOther, Technology
Length9 hrs 15 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Dédicace
2Outils pratiques
3De la même auteure
4Introduction
5Première partie : La fabuleuse histoire de la mise en conserve - Mettant en vedette Nicolas Appert
Mostrar todos os capítulosVer menos
6Préambule
7Nicolas Appert, le génie dans la bouteille
8La « tin can » anglaise
9Le calorique
10La bactériologie
11À toute vapeur vers l'autoclave
12L'âge d'or des conserves
13Les conserves maison
14Deuxième partie : Maîtriser l'appertisation - Approfondir ses connaissances pour devenir un maître de la conserverie
15Mise en bouche
16Ennemi no 1 : les microorganismes
17Ennemi no 4 : la lumière
18Ennemi no 5 : les hautes altitudes
19Allié no 1 : le pouvoir « sous vide » du pot Mason
20Allié no 2 : la puissance de la chaleur humide
21Allié no 3 : une forte acidité
22Allié no 4 : un faible Aw (water activity ou activité de l'eau, pas la chaîne de resto !)
23Se tenir loin des méthodes douteuses
24Troisième partie : S'outiller - Bien se former et s'équiper pour faire les meilleures conserves du quartier !
25Investir
26Suivre un cours
27Dénicher un bon livre de recettes
28Se procurer une surface de cuisson portative ?
29Acheter un bain-marie
30Acheter un autoclave
31S'équiper en pots
32Avoir les bonnes mesures
33Se procurer les bons outils
34Faire l'épicerie
35Sortir les formulaires
36Quatrième partie - Petit guide illustré de la mise enconserve
370-S'entrainer
381. Choisir
392. Se préparer
403. Préchauffer
414. Popoter
425. Empoter
436. Appertiser au bain-marie
446. Appertiser à l'autoclave
456. Appertiser à l'autoclave All American
467. Décharger
478. Inspecter
489. Entreposer
4910. Déguster
50Cinquième partie : LES RECETTES: Les ouvrages de référence
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