Kochen wie früher: Die Top 5 Kochbücher
Historische Rezepte, bürgerliche Haushaltslehre und deutsche Esskultur im WandelBy Henriette Davidis, August Oetker, Martha von Zobeltitz, Maria Ludolf, Viktorine Schiller
Length46h 49m
About this audiobook
Kochen wie früher: Die Top 5 Kochbücher versammelt fünf prägende Stimmen der deutschsprachigen Kochbuchtradition und erschließt die Küche als Kulturtechnik, Wissensspeicher und Spiegel gesellschaftlicher Ordnung. Zwischen präzisen Rezepturen, hauswirtschaftlichen Anleitungen und erzählerisch gefärbten Hinweisen entfaltet der Band ein Spektrum, das von bürgerlicher Alltagsküche über Festtagsgerichte bis zu Fragen der Vorratshaltung, Ernährung und Tischkultur reicht. Die ausgewählten Kochbücher zeigen, wie kulinarische Praxis über Generationen vermittelt und sprachlich geformt wurde. Henriette Davidis, August Oetker, Martha von Zobeltitz, Maria Ludolf und Viktorine Schiller stehen gemeinsam für unterschiedliche Phasen und Ausprägungen des kulinarischen Ratgebers. Ihre Texte sind in den historischen Wandel von Haushalt, Konsum, Bildung und Geschlechterrollen eingebunden: Sie verbinden überlieferte Kenntnisse mit Ansprüchen an Planbarkeit, Sparsamkeit, Hygiene und moderne Lebensführung. Gerade die Gegenüberstellung dieser Stimmen macht sichtbar, dass Kochbücher nicht nur Rezepte sammeln, sondern soziale Ideale, regionale Erfahrungen und kulturelle Erinnerungen dokumentieren. Dieser Band empfiehlt sich Leserinnen und Lesern, die historische Esskultur praktisch und kritisch erkunden möchten. Er bietet die seltene Gelegenheit, verschiedene Stile und Perspektiven in einem einzigen Buch zu vergleichen, Rezeptwissen als Quelle zu lesen und den Dialog zwischen Tradition, Alltag und kulinarischer Innovation nachzuvollziehen.
Audiobook details
GenreOther, Literary Classics
Length46 hrs 49 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateNov 5, 2023
LanguageGerman
Table of contents
1Verstärke deine Lebenskraft durch Ernährung und Heilmethoden (Kommentiert)
2Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche
3Allgemeine Grundregeln
4In der Küche
5Am Herde
Mostrar todos os capítulosVer menos
6Über Kochgeschirre
7Reinigung der Küchengeräte
8Vom Einkauf der Vorräte
9Vom Aufbewahren der Vorräte
10Maße, Gewichte und Mengen der Zutaten
11Küchenkalender Die Jahreszeiten
12Vorbereitungen Grundrezepte
13Suppen Fleischsuppen
14Suppen von Feldfrüchten und Kräutern
15Wein- und Biersuppen
16Milch- und Wassersuppen
17Obstsuppen
18Kaltschalen
19Fische Allgemeines
20Flußfische
21Seefische
22Schaltiere
23Gemüse und Kartoffelspeisen Gemüse
24Kartoffelspeisen
25Fleischspeisen aller Art Allgemeines
26Ochsen- oder Rinderfleisch
27Kalbfleisch
28Hammelfleisch
29Schweinefleisch
30Wildbret
31Zahmes und wildes Geflügel
32Klöße und Farcen Klöße zu Suppen und Frikassees
33Klöße mit Sauce oder Obst
34Farcen oder Füllsel
35Pasteten Große Pasteten
36Kleine Pasteten
37Kompotts von frischen und getrockneten Früchten Allgemeines
38Kompotts von frischen Früchten
39Salate Allgemeines
40Verschiedene Salate
41Saucen Allgemeines
42Warme Saucen zu Fisch, Fleisch und Gemüse
43Kalte Saucen zu Fisch, Fleisch und Kartoffeln
44Süße Milch- und Obstsaucen
45Puddings Allgemeines
46Verschiedene Puddings
47Aufläufe Allgemeines
48Verschiedene Aufläufe
49Plinsen, Omeletten, Pfannkuchen Allgemeines
50Plinsen
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