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A química do olfato

Um passeio pelos aromas do mundoBy Harold McGee

Listen with Sir Michael Caine™ and 1,000+ voices

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Length32h 20m

About this audiobook

Já se escreveram muitos livros excelentes sobre o sentido do olfato, os cheiros agradáveis de alimentos, bebidas e perfumes e a natureza da repugnância. Neste livro o autor cria algo diferente: um guia para o imenso universo dos cheiros, agradáveis ou não, e para as partículas moleculares que, transportadas pelo ar, os estimulam. Uma vez que essas partículas são amostras representativas de todo o cosmo material, McGee chama esse amplo universo de osmocosmo (do grego antigo osme, palavra que designava os "cheiros" ou "odores"), que ressoa com toques de magia. O osmocosmo abriga multidões – no mínimo milhares – de moléculas diferentes, talvez milhares de milhares. Boa parte deste livro se baseia na química das moléculas voláteis. Trata-se de um guia tanto para o leitor folhear sem compromisso quanto para aprender sobre o "osmocosmo". Ele não está organizado por cheiros, mas pelas coisas conhecidas que os emitem. Assim, o leitor encontrará, por exemplo, o corpo humano no capítulo 6, as flores no capítulo 10 e os queijos no capítulo 19. Ele poderá ficar à vontade para se dirigir diretamente àquilo cujo cheiro prefere, cujo cheiro detesta ou cujo cheiro acabou de conhecer. Ou apenas folhear as páginas e consultar as tabelas para verificar o que atrai seu olhar.

Exploration Nature & Wilderness Journey

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Rating★★★★ 4.2 (724)

Includes Amazon, Goodreads, StoryGraph

GenreOther

Length32 hrs 20 mins

Narrated byListen with 1,000+ voices

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Publish dateDec 15, 2022

LanguagePortuguese

1Prefácio: Meu primeiro tetraz

2Introdução: Sensação essencial

3Parte 1 • OS CHEIROS MAIS SIMPLES

4Capítulo 1. Entre as estrelas

5Capítulo 2. O planeta Terra, a vida primitiva, o fedor de enxofre

Mostrar todos os capítulos

6Capítulo 3. O kit básico da vida

7Parte 2 • OS ANIMAIS DEPENDÊNCIA, MOBILIDADE, MICROBIOMAS

8Capítulo 4. O corpo dos animais

9Capítulo 5. Os sinais dos animais

10Capítulo 6. O animal humano

11Parte 3 • AS PLANTAS TERRESTRES INDEPENDÊNCIA, IMOBILIDADE, VIRTUOSISMO

12Capítulo 7. O doce aroma do sucesso

13Capítulo 8. Famílias voláteis dos vegetais: verde, frutado, floral, picante

14Capítulo 9. Musgos, árvores, relva, ervas

15Capítulo 10. Flores

16Capítulo 11. Verduras e ervas comestíveis

17Capítulo 12. Raízes e sementes comestíveis: alimentos básicos e especiarias

18Capítulo 13. Frutas

19Parte 4 • TERRA, ÁGUAS, RESTOS MORTAIS

20Capítulo 14. A terra: solo, fungos, pedras

21Capítulo 15. As águas: plâncton, algas marinhas, frutos do mar, peixes

22Capítulo 16. Restos mortais: fumaça, asfalto, indústria

23Parte 5 • OS AROMAS QUE ESCOLHEMOS

24Capítulo 17. Fragrâncias

25Capítulo 18. Alimentos cozidos

26Química alimentar não controlada: deterioração e rancidez

27Química alimentar controlada: presuntos, anchovas e ovos curados

28Química alimentar controlada: folhas de chá

29Microrganismos domésticos não controlados: sujo e estragado

30Microrganismos controlados: a redenção da decomposição

31Hortaliças fermentadas: picles, chucrute e kimchi, azeitona, alcaparra

32Sementes fermentadas: pães, tempê, feijões fedidos

33Condimentos feitos com sementes fermentadas: molho de soja, missô, Jiang

34Peixes e carnes fermentados: molhos de peixe, katsuobushi, surströmming, salame

35Leites fermentados: iogurte, creme azedo, manteiga, queijos

36Álcoois de frutas: vinhos

37Álcoois de cereais: cervejas

38Álcoois de cereais: vinhos de arroz chineses, saquê japonês

39Vinagres e kombuchá

40Bebidas alcoólicas destiladas: brandy, uísque, baiju, tequila, rum

41Uma nota de rodapé inebriante às fermentações, às flores e aos frutos

42Conclusão: Meu segundo tetraz

43Agradecimentos

44ALGUNS LIVROS GERAIS SOBRE AROMAS

45PREFÁCIO: MEU PRIMEIRO TETRAZ

46INTRODUÇÃO: SENSAÇÃO ESSENCIAL

47CAPÍTULO 1. ENTRE AS ESTRELAS

48CAPÍTULO 2. O PLANETA TERRA, A VIDA PRIMITIVA, O FEDOR DE ENXOFRE

49CAPÍTULO 3. O KIT BÁSICO DA VIDA

50CAPÍTULO 4. O CORPO DOS ANIMAIS

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