A gastronomia brasileira oitocentista
um estudo lexical dos ingredientes nas obras "Cozinheiro imperial" e "Cozinheiro nacional"By Liviane Gomes Ataíde Santana
Length4h 47m
About this audiobook
Os livros de receitas foram e são, para as civilizações, o rol das artes gustativas, o manancial de textos com suas indicações de preparo de sabores para variadas ocasiões. Os receituários gastronômicos oitocentistas são dotados de regras de servir à mesa, de métodos para trinchar ou cortar em pedaços ou fatiar as iguarias postas, além do principal: os ingredientes e modos de preparo dos pratos. Este livro referencia-se em obras gastronômicas do século XIX que marcaram a época das grandes transformações sociais, econômicas e políticas no cenário brasileiro, propiciadas pela chegada da família real portuguesa ao país, que, certamente, trouxe seus hábitos alimentares, usos e utensílios domésticos, influenciando os costumes dos brasileiros. Trata-se das obras intituladas Cozinheiro Imperial e Cozinheiro Nacional. Assim, pretendeu-se cumprir um objetivo primordial no ramo lexicológico: apresentar o vocabulário definido e exemplificado do campo lexical da gastronomia brasileira do século XIX (em especial, os ingredientes) constante nos citados livros, organizando-se o mesmo com base na Teoria dos Campos Lexicais estudada por Eugênio Coseriu ([1977]1981). Portanto, aos pesquisadores ou apreciadores da arte da cozinha, a leitura desta obra permitirá adentrar o mundo gastronômico conhecendo ingredientes integrantes das receitas do século XIX no Brasil, alguns, atualmente, inusitados, outros em desuso, e ainda outros continuamente em nossas cozinhas.
Audiobook details
GenreHistory
Length4 hrs 47 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateMar 8, 2023
LanguagePortuguese
Table of contents
1Agradecimentos
2Introdução
3Parte 1 Gastronomia, Língua, Cultura E Sociedade
41.1 A GASTRONOMIA COM A LÍNGUA, A CULTURA E A SOCIEDADE: DIÁLOGOS POSSÍVEIS
51.1.1 DIALOGANDO A GASTRONOMIA COM A LÍNGUA
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61.1.2 DIALOGANDO A GASTRONOMIA COM A CULTURA
71.1.3 DIALOGANDO A GASTRONOMIA COM A SOCIEDADE
81.2 GASTRONOMIA, CULINÁRIA E OPSOFAGIA: DISCUTINDO OS TERMOS
91.3 A ARTE DE PREPARAR E APRECIAR ALIMENTOS
101.4 OS CAMINHOS DA GASTRONOMIA BRASILEIRA DO SÉCULO XIX ATRAVÉS DAS OBRAS COZINHEIRO IMPERIAL E COZINHEIRO NACIONAL
11Parte 2 Nas Trilhas Do Léxico
122.1 SOB O OLHAR LEXICOLÓGICO E À LUZ DA TEORIA DOS CAMPOS LEXICAIS: 2.1.1 A ESTRUTURAÇÃO DO LÉXICO EM CAMPOS LEXICAIS SEGUNDO EUGENIO COSERIU
132.2 A GASTRONOMIA, A LÍNGUA, A CULTURA E A SOCIEDADE: O LÉXICO EM PAUTA
142.3 O PERCURSO DA GASTRONOMIA BRASILEIRA DURANTE O SÉCULO XIX: ANALISANDO LEXIAS DAS OBRAS
15Parte 3 O Campo Lexical Dos Ingredientes Nos Livros De Receitas Cozinheiro Imperial E Cozinheiro Nacional
163.1 MACROCAMPO DOS INGREDIENTES
173.1.1 MICROCAMPO DOS ANIMAIS
183.1.1.1 DO AR
193.1.1.2 DA TERRA
203.1.1.3 DA ÁGUA
213.1.1.3.1 DOCE
223.1.1.3.2 SALGADA
233.1.2 MICROCAMPO DOS VEGETAIS
243.1.2.1 FRUTOS
253.1.2.2 FLORES
263.1.2.3 FOLHAS
273.1.2.4 ERVAS
283.1.2.5 FUNGOS
293.1.2.6 RAÍZES
303.1.3 MICROCAMPO DOS CONDIMENTOS
313.1.4 MICROCAMPO DOS LÍQUIDOS
323.1.5 MICROCAMPO DOS GORDUROSOS
333.1.6 MICROCAMPO DAS MASSAS
343.1.7 MICROCAMPO DOS ADOÇANTES
353.2 NÚMEROS DE OCORRÊNCIAS DAS LEXIAS
36Parte 4 Considerações Finais
37Posfácio Da Obra A Gastronomia Brasileira Oitocentista: Um Estudo Lexical Dos Ingredientes Nas Obras “Cozinheiro Imperial” E “Cozinheiro Nacional”
38Anexos
39Índice Remissivo Das Lexias Dos Ingredientes
A viagem do descobrimentoEduardo Bueno4h 27m4.4 (590)$4 · $0.00
Sobre a utilidade e a desvantagem da história para a vidaFriedrich Nietzsche4h 59m4.3 (16.6K)$8 · $0.00
O livro de ouro da mitologia: Histórias de deuses e heróis – Os mitos que deram origem à jornada de "A Odisseia" e "Percy Jackson"Thomas Bulfinch16h 2m4.2 (7.2K)$10 · $0.00
A história do Brasil para quem tem pressaMarcos Costa4h 46m4.1 (5.6K)$3 · $0.00
Racismo: uma breve introduçãoAli Rattansi6h 30m4.0 (1.9K)$14 · $0.00
A história do século 20 para quem tem pressaNicola Chalton, Meredith MacArdle6h 58m4.0 (1.9K)$7 · $0.00
A história do mundo para quem tem pressaEmma Marriott6h 11m3.8 (16.4K)$6 · $0.00
FascismoKevin Passmore5h 53m3.8 (1.5K)$12 · $0.00
Brasil: mito fundador e sociedade autoritáriaMarilena Chaui4h 10m3.7 (40)$3 · $0.00
A Inquisição no espelhoBruno Fernando Silva Matos Ribeiro6h 27m$17 · $0.00
Paulo e Clemente RomanoCintya dos Santos Callado6h 15m$17 · $0.00
Contra o militarismoRui Barbosa11h 27m$12 · $0.00
O abolicionismoJoaquim Nabuco7h 19m4.5 (1.3K)$19 · $0.00
Perguntas que me fazem sobre o holocaustoHédi Fried3h 54m4.4 (4.5K)$10 · $0.00
As Flores Do MalCharles Baudelaire5h 20m4.4 (236K)$8 · $0.00
Sonetos A OrfeuRainer Maria Rilke2h 3m4.4 (19.9K)$8 · $0.00
Baviera Tropical - Prêmio Jabuti 2024 Biografia e reportagemBetina Anton10h 1m4.4 (1.8K)$16 · $0.00
Joana D'arc, MédiumLéon Denis10h 22m4.4 (1.1K)$5 · $0.00
Mulheres e deusasRenato Noguera6h 49m4.3 (1.3K)$7 · $0.00
A cor da coragemJulian Kulski9h 22m4.4 (292)$3 · $0.00
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