1Başlık Sayfası
227Sarımsaklı Tavuk
2Telif Hakkı
228Artan yemekleri ertesi gün değerlendirmek
3İçindekiler
229Şeri soslu tavuk yahnisi
4Önsöz: Önsöz
230Kayısılı beç tavuğu
5Mantarlı fasulye salatası
231Gine tavuğu yahnisi
6Mantar salatası
232Zencefil ve soğan kompostosu ile gine tavuğu
7Tavuk ciğerli kuzu marul
233Patates püresi ve bezelye ile gine tavuğu
8Mantarlı ve cevizli kuzu marul
234Pot-au-feu Royal
9Keçi peynirli rezene salatası
235Tarhunlu Tavuk
10Balık salatası
236Üzümlü keklik
11Sebze salatası
237Sarımsaklı güvercinler
12Fındıklı ringa balığı salatası
238Saf güvercin göğsü
13Zeytinli ve domatesli tavuk salatası
239Safranlı güvercin göğsü
14Patates salatası
240Savoy lahanası içinde güvercin göğsü
15Beyaz peynirli mercimek salatası
241Savoy lahanası içinde güvercin göğsü
16Bıldırcınlı mercimek salatası
242Bıldırcın tavası
17Parmesanlı roka
243Burgonya usulü kızarmış biftek
18Salade Niçoise
244Carré d'Agneau - klasik kuzu pirzola
19Patates ve pastırma cipsli salata
245Kuzu sırtı (Carré d'agneau)
20Kabuklu patatesli salata
246Sebzeli ve béarnaise soslu Chateaubriand
21Patates ve keçi peynirli salata
247Chateaubriand
22Kenya fasulyesi salatası
248Daube provençale
23Biber şeritlerinden yapılan "salata"
249Bezelye çorbası - Alman güveci
24Rokforlu patates salatası
250Lahana ve koyun etli güveç - İrlanda güveci
25Beyaz fasulyeli salata
251Tavşan eyeri - kereviz, Brüksel lahanası ve havuç ile
26Fındıklı kereviz salatası
252Hare's back
27Chanterellesli kereviz salatası
253Tarhun-sebze soslu tatlı ekmek
28Yumurta sosu ile kuşkonmaz salatası
254Sweetbreads >3 silahşörler<
29Ispanak salatası
255Ekmek köfteli dana göğsü
30Şarapçı salatası
256Dana Fricassee - Blanquette de Veau
31Karnabahar çorbası
257Blanquette de veau
32Renkli balık çorbası
258Burjuva dana fricassee
33Renkli sebze çorbası
259Soğan yatağında dana incik
34Gazpacho
260Dana incik - ossobuco
35Köfteli sebze bulyonu
261Ossobuco
36Buzlu ayran çorbası
262Gribiche soslu dana başı
37Taze somonlu salatalık çorbası
263Dana pirzola dolması
38Kuzugöbeği mantarlı tavuk çorbası
264Adaçaylı dana pirzola
39Zencefilli havuç kreması
265Dana pirzola au gratin
40Patates çorbası(ları)
266Sultaniye üzümlü dana ciğeri
41Sarımsak Çorbası
267Hardal soslu dana böbreği
42Balkabağı kreması - 2 çeşit
268Dana böbrekleri
43Yengeç çorbası
269Zeytinli dana yahnisi
44Pırasa ve patates çorbası - Vichyssoise
270Safranlı karnabahar ile dana semeri
45Krem peynirli pırasa ve patates çorbası
271Limon soslu dana escalope
46Trüf mantarlı pırasa ve patates çorbası
272Kuru erikli tavşan
47Mercimek püresi çorbası
273Zeytinli tavşan
48Minestrone
274Tavşan bacakları
49Norman midye çorbası
275Hardal soslu tavşan
50Pancar çorbası
276Königsberger köfte
51Provençal balık çorbası
277Lahana sarması - savoy lahanası ve kuzu etinden yapılır
52Kuşkonmaz kreması
278İşkembe
53Soupe au pistou - Pestolu Çorba
279Kuzugöbeği mantarlı işkembe
54Sarımsaklı ıspanak çorbası
280Limonlu pilav ile kuzu köri
55Domates çorbası
281Kuzu yahnisi
56Beyaz fasulye kreması
282Kemikli ve kemiksiz kuzu budu
57Beyaz fasulyeli kalamar
283Kemiksiz kuzu budu
58Elmalı körili balık
284Haşlanmış kuzu budu - yaz soslu
59Balıklı ve soğanlı erişte
285Kuzu budu
60Balık terrine tricolour
286Beyaz fasulyeli kuzu budu
61Balık terrine
287Koyun peyniri dolgulu kuzu budu
62Gambas >Kelebek<
288Kuzu pirzolası - fırında ızgara
63Gambas flambéed
289Kömür ızgarasından kuzu pirzolası
64Beyaz şarap soslu kızarmış balık filetosu
290Beyaz fasulyeli kuzu güveç
65Safranlı kızarmış karides
291Kuzu omuz
66Kızarmış sardalya
292Paul Bocuse'a göre öküz yanakları
67Spagetti ile ıstakoz
293Öküz ve soğan eti - bœuf miroton
68Doğranmış pastırmalı deniz tarağı
294Pichelsteiner
69Sebze soslu deniz tarağı
295Elma gratenli geyik eti yahnisi
70Deniz Tarağı
296Geyik eti yahnisi
71Demlikte kerevit
297Geyik eti à la minute
72Somon ve alabalık terrine
298Geyik eti eyeri
73Somon tartar - taze ve tütsülenmiş
299Büyükanne Kempchen à la geyik eti eyeri
74Somon kanepeler à la Outhier
300Milföy hamurunda dana fileto
75Bıldırcın yumurtalı somon mus
301Hamurda sığır filetosu
76Kırmızı şarap salata sosu ile haşlanmış somon
302Salsa verde ile dana eti
77Somon fümeli pırasalı tart
303Salata soslu dana eti
78Matjestatar
304Hardal kaplamalı but biftek
79Morina madalyonları
305Sauerbraten
80Folyo içinde kömür filetosu
306Patates graten ile kızarmış domuz eti
81Sebzeli salata sosu ile maymunbalığı
307Patates ve kabak graten ile kızarmış domuz eti
82Somonlu dil balığı roulades
308Elmalı horseradish ile haşlanmış sığır eti
83İki soslu Aziz Petrus balığı
309Wiener Schnitzel
84Safranlı ve kalamarettili spagetti
310Yaban domuzu budu - kırmızı lahana ve kestane ile
85Yılan balığı ve turp tartarı
311Yaban domuzu bacağı
86Grenoble usulü turna levreği filetosu
312Yaban domuzu yahnisi
87Izgara Mantar
313Yaban domuzu yahnisi
88Mantarlı krep
314 - garnitür veya ana yemek olarak -: Kuzu etli Savoy lahanası yahnisi
89Provençal mantarları
315Bask sebze tavası - Pipérade
90Şeri ve kayısılı hindiba
316Fasulye ve domates graten
91Hindiba graten
317Kızarmış patates (önceden pişirilmiş)
92Duxellesli krepler
318Kızarmış patates (çiğ)
93Güzel ratatouille
319Hindiba: graten ve yumurta sosu
94Enginar ve kuzugöbeği mantarlı bezelye
320Kabak graten
95Gribiche soslu taze soğan
321Kabuksuz bakla
96Kaz ciğeri terrine
322Sırlı havuç; Kızarmış beyaz lahana
97Kavrulmuş kuşkonmaz
323Safranlı kuzu etli salatalık dolması
98Kümes hayvanı ciğer köpüğü
324Kırmızı Biber Dolması "İstanbul"
99Domates dolması
325Sıcak sebzeli pilav
100Zeytinli sebzeli risotto
326Biberli ve mantarlı sebzeli pilav
101Kümes hayvanı turtası
327Sırlı soğanlı sebzeler
102Adaçayı Tereyağlı Gnocchi
328Adrienne" graten
103Mantar graten
329Patates graten "Dauphinois" 1
104Chèvre au gratin
330Patates graten >Dauphinois< 2
105Elma şarabı balkabağı ile yeşil kavuzlu risotto
331Patates graten 'Savoyarde'
106Gugelhupf à l'Alsace
332Patates ve kereviz graten
107Kuru maya ve hamur kancası ile hazırlama:
333Patates ve kabak graten
108Dana ciğeri terrine
334Provençal sebze graten
109Trüf mantarlı patates graten
335Maydanoz sebzeleri
110Peynirli sufle
336Ratatouille
111Sarımsak turşusu
337Brüksel lahanası püresi
112Sarımsaklı sufle
338Safranlı hindiba
113Kişnişli soğan
339Lahana turşusu çeşitleri
114Kraut pizokel
340Arpacık soğanı püresi
115Balkabağı turşusu
341Porto şarabında arpacık soğanı
116Basmati pirinçli İsviçre pazı
342Domates ve kabak graten
117Pazı graten
343Kabak ve balkabağı yahnisi
118Provençal pazı sapları
344Elmalı crumble
119Milföy hamuru altında kuzugöbeği mantarı
345Zavallı şövalyeler.
120Makarna à la >La Merenda<
346Krepte sarhoş kirazlar
121Gorgonzola soslu makarna
347Sıcak tatlılar
122Radika soslu makarna
348Yaban mersinli krep
123Domates soslu makarna
349Crêpes Suzette
124Domatesli, bezelyeli ve mantarlı makarna
350Kamkat-portakal soslu Grand Marnier krepleri
125Morel soslu makarna
351Çam fıstıklı sıcak muz
126Mantarlı biberli makarna yemeği
352Limonlu ballı kuark sufle
127Hamsi, kapari ve zeytinli biber
353Kayısılı sütlaç
128Ispanaklı ve parmesanlı krep
354Omlet Sürprizi
129Paté maison - Terrine ev hanımı stili
355Portakal graten
130Paté maison
356Erik loru; Porto şarabı erikleri
131Havyarlı ceket patates
357Tarçınlı sabayonlu erikler
132Kiş Lorraine
358Sufleler: lor suflesi ve hurma suflesi
133Sebzeli Kiş
359Sufle Grand Marnier
134Porçini mantarlı kiş
360Erik soslu lor peynirli köfte
135Kuzugöbeği mantısı
361Üzüm sabayonu
136Mantar soslu ravioli
362Tarte Normande
137Siyah trüf mantarlı çırpılmış yumurta
363Tarte Tatin
138Yaz sebze tabağı
364Zencefilli ananas kompostosu
139Kuzugöbeği mantarlı kuşkonmaz
365Zencefilli kayısılı kek
140Kırmızı biber soslu kuşkonmaz böreği
366Baba au Rhum
141Ispanak graten
367Zencefilli muz salatası
142Tereyağlı ve parmesanlı ıspanak köftesi
368Kırmızı şarapta armut
143Tafelspitzsülzchen
369Krem karamel
144Tarte aux Poireaux - Pırasalı tart
370Çilekli tiramisu
145Kırmızı şarap soslu kayıp yumurta
371İncir Tatlısı
146Güvercin göğsü ile av eti terrine
372İncir reçeli
147Oyun terrine
373Fransız Brioche
148Vitello tonnato
374Gâteau Berbelle
149Yeşil biberli soğanlı tart
375Zencefilli kek
150 Çeşitli: Folyo içinde kuşkonmaz
376Cheesecake
151 - garnitür veya ana yemek olarak -: Sebzeli pirinç
377Hindistan cevizli kek Calypso
152Dereotlu yılan balığı
378Mahlberg kale pastası
153Pastırma ve mantarlı yılan balığı yahnisi
379Mascarpone kreması
154Bouillabaisse
380Mousse-au-chocolat
155Dorada 'mallorquin'
381Fındıklı kek
156Körili kornişon turşulu çipura
382Portakal marmelatı
157Rezene kalpli çipura
383Ahududu soslu vanilyalı parfe
158Alsas balık güveci
384Çilekli parfe
159Sebze yatağında balık
385Kaiserstuhl karamelli parfe
160Safranlı mayonezli balık köftesi
386Şeftalili brioche ile mine çiçeği parfesi
161Hindibalı balık köftesi
387Tatlılar
162Coulisli karides
388Çikolatalı parfe; sufle dondurma au café
163Provençal karidesleri
389Bordo erikli tarçınlı parfe
164Krema altında Pike
390Portakal Soslu Printen Krema
165Turna balığı - buharda pişirilmiş ve kızartılmış
391Erikli (ravent, kayısı) kek
166Kızarmış turna balığı / Hardal soslu turna balığı
392Erikli tart
167Istakoz - ızgara ve pişmiş
393Quark ve kavun
168Fesleğen yağlı ıstakoz
394Ravent ve zencefilli kuark; raventli tart
169Patates püresi ve parmesanlı somon
395Ravent kompostosu
170Ispanak yapraklı somon
396Vanilya soslu kırmızı meyve jölesi
171Arpacık soğanı kremalı somon
397Yaz Pudingi
172Somon - et suyunda haşlanmış; deniz tuzu ve zeytinyağı ile somon
398Tarte au Citron
173Kuzukulağı soslu somon
399Tarte aux Fraises
174Cevizli somon balığı
400Kekik-zencefil-elma kompostosu
175Kireçli somon alabalığı
401Armut soslu beyaz mus
176Rezene üzerinde Loup-de-mer
402Noel Pastası
177Paella
403İskoç sultana pastası - Dundee Cake
178Scampi ile Risotto
404Noel bisküvileri
179Kırmızı balık filetosu - üç versiyon
405Kruvasan
180Provençal kırmızı balık filetosu
406Limon kreması - Crema Catalana
181Kırmızı şarap soslu kırmızı balık filetosu
407Limonlu mus
182Kırmızı balık filetosu
408 Sos veya et suyu
183Tereyağı soslu kömür
409 Dana eti suyu
184Hardal soslu mezgit balığı
410 Fond bazlı soslar
185Pastırmalı ve soğanlı maymunbalığı
411 Stoksuz soslar
186Maymunbalığı ve savoy lahanası
412 Sebze sosları
187Sole in Gewürztraminer
413 Beyaz soslar
188Ispanak üzerinde kalkan balığı
414 Tereyağı ve sıvı yağ
189Beyaz fasulyeli 'kalamar'
415 Balık
190Kapari tereyağlı yayın balığı
416 Balık satın alma
191Somonlu Savoy lahanası lazanyası
417 Balık hazırlama
192Karidesli Savoy lahanası pilavı
418 Kabuklu Deniz Ürünleri
193Doğranmış salatalıklı turna levreği filetosu
419 Austern
194Mantarlı ve ıspanaklı turna levreği filetosu
420 Kerevit
195Limonlu ve pırasalı kızarmış tavuk
421 Istakoz
196Sebzeli kızarmış tavuk
422 Karides, Scampi
197Coq au vin
423 Kerevit, Kerevit
198Pilavlı körili tavuk
424 Midye
199Hurmalı ördek göğsü
425 Kümes hayvanları
200Porto şarabında ördek göğsü
426 Tavuklar
201Erikli ördek
427 Ördekler
202Elmalı ve portakal soslu ördek
428 Yabani kümes hayvanları
203Sirkeli karamel soslu ördek
429 Et
204Sirke-karamel soslu ördek
430 Et satın alma
205Balzamik sirke ve Porto şarabı ile ördek budu
431 Hazırlık
206Ördek budu à la Barbara
432 Düşük sıcaklık yöntemi
207Court Bouillon'da ördek budu
433 Temel sebzeler
208Ballı ördek budu
434 Soğan
209Sirkeli Tavuk - Poulet au Vinaigre
435 Mantarlar
210Tavuk turşusu
436 Sarımsak
211Brüksel lahanası püreli sülün
437 Pırasa
212Sülün (devam)
438 Tomaten
213Asma lahanası ve patates püresi ile sülün
439 Baharatlar
214Tarhun otlu tavuk göğsü
440 Tuz
215Peynir soslu tavuk
441 Biber
216Kuzugöbeği soslu tavuk
442 Cayennepfeffer (Şili)
217Tavuk göğsü, biber ve püre
443 Safran
218Yeşil biberli tavuk göğsü ve patates püresi
444 Köri
219Kuşkonmazlı tavuk göğsü
445 Zencefil
220Domates soslu tavuk göğsü
446 Otlar
221Savoy lahanasında tavuk göğsü
447 Vanilya
222Sebzeli ve kuzugöbeği mantarlı tavuk tenceresi
448 Limon
223Tavuk Güveç
449Pişirme sanatının nimetleri: Pişirme sanatının nimetleri
224Provençal tavuğu
450Konveksiyon, üstten ve alttan ısıtma: Konveksiyon, üstten ve alttan ısıtma
225Riesling'de Tavuk
451Yazar Hakkında
226100 domatesli tavuk
452İletişimde Kalın
