1Σελίδα Τίτλου
227Κοτόπουλο με σκόρδο
2Πνευματικά Δικαιώματα
228Αξιοποίηση των περισσευμάτων την επόμενη μέρα
3Πίνακας Περιεχομένων
229Κοτόπουλο φρικασέ με σέρι
4Πρόλογος: Πρόλογος
230Πουλί ινδικό με βερίκοκα
5Σαλάτα φασολιών με μανιτάρια
231Φρικασέ από κοτόπουλο ινδικής
6Σαλάτα μανιταριών
232Πουλί ινδικής με κομπόστα από τζίντζερ και κρεμμύδι
7Αρνίσιο μαρούλι με συκώτι κοτόπουλου
233Πουλάκι ινδικό με πουρέ πατάτας και αρακά
8Αρνίσιο μαρούλι με μανιτάρια και καρύδια
234Pot-au-feu Royal
9Σαλάτα μάραθου με κατσικίσιο τυρί
235Κοτόπουλο με εστραγκόν
10Ψαροσαλάτα
236Πέρδικα με σταφύλια
11Σαλάτα λαχανικών
237Περιστέρια με σκόρδο
12Σαλάτα ρέγγας με ξηρούς καρπούς
238Αγνό στήθος περιστεριού
13Σαλάτα κοτόπουλο με ελιές και ντομάτες
239Στήθος περιστεριού με σαφράν
14Πατατοσαλάτα
240Στήθος περιστεριού σε λάχανο σαβαγιάρ
15Σαλάτα φακής με φέτα
241Στήθος περιστεριού σε λάχανο σαβαγιάρ
16Σαλάτα φακής με ορτύκια
242Τηγάνι ορτυκιού
17Ρόκα με παρμεζάνα
243Μοσχάρι κοκκινιστό Βουργουνδίας
18Σαλάτα Niçoise
244Carré d'Agneau - το κλασικό αρνίσιο ράφι
19Σαλάτα με πατάτες και πατατάκια μπέικον
245Αρνί (Carré d'agneau)
20Σαλάτα με πατάτες σακάκι
246Chateaubriand με λαχανικά και σάλτσα béarnaise
21Σαλάτα με πατάτες και κατσικίσιο τυρί
247Chateaubriand
22Σαλάτα φασολιών Κένυας
248Daube provençale
23"Σαλάτα" από λωρίδες πιπεριάς
249Σούπα μπιζελιού - το γερμανικό στιφάδο
24Σαλάτα με πατάτες ροκφόρ
250Στιφάδο με λάχανο και αρνί - Ιρλανδικό στιφάδο
25Σαλάτα με λευκά φασόλια
251Σέλα από λαγό - με σέλινο, λαχανάκια Βρυξελλών και καρότα
26Σαλάτα σέλινου με ξηρούς καρπούς
252Ο λαγός επέστρεψε
27Σαλάτα σέλινου με κανθαρέλλες
253Γλυκάδια σε σάλτσα εστραγκόν-λαχανικών
28Σαλάτα σπαράγγια με βινεγκρέτ αυγών
254Γλυκάδια >3 σωματοφύλακες<
29Σαλάτα με σπανάκι
255Στήθος μοσχαριού με ζυμαρικά ψωμιού
30Σαλάτα αμπελουργού
256Μοσχαρίσιο φρικασέ - Blanquette de Veau
31Σούπα κουνουπιδιού
257Blanquette de veau
32Πολύχρωμη ψαρόσουπα
258Φρικασέ μοσχαριού Bourgeois
33Πολύχρωμη σούπα λαχανικών
259Μοσχαρίσιο μπούτι σε κρεμμύδι
34Gazpacho
260Μοσχαρίσιο μπούτι - ossobuco
35Ζωμός λαχανικών με ζυμαρικά
261Ossobuco
36Παγωμένη σούπα βουτυρόγαλα
262Κεφάλι μοσχαριού με σάλτσα gribiche
37Σούπα αγγουριού με φρέσκο σολομό
263Γεμιστή μοσχαρίσια μπριζόλα
38Σούπα κοτόπουλου με μορχέλες
264Μοσχαρίσια κοτολέτα με φασκόμηλο
39Κρέμα καρότου με τζίντζερ
265Μοσχαρίσια κοτολέτα ογκρατέν
40Πατατόσουπα(ες)
266Συκώτι μοσχαριού με σουλτανίνα
41Σούπα σκόρδου
267Νεφρά μοσχαριού σε σάλτσα μουστάρδας
42Κρέμα κολοκύθας - 2 παραλλαγές
268Νεφρά μοσχαριού
43Καβουρόσουπα
269Μοσχάρι στιφάδο με ελιές
44Σούπα πράσου και πατάτας - Vichyssoise
270Σέλα μοσχαριού με κουνουπίδι σαφράν
45Σούπα πράσου και πατάτας με τυρί κρέμα
271Μοσχαρίσιο εσκαλόπ με σάλτσα λεμονιού
46Σούπα πράσου και πατάτας με τρούφες
272Κουνέλι με δαμάσκηνα
47Σούπα φακής σε πουρέ
273Κουνέλι με ελιές
48Μινεστρόνε
274Πόδια κουνελιού
49Σούπα από μύδια Norman
275Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας
50Σούπα παντζαριού
276Κεφτεδάκια Königsberger
51Ψαρόσουπα Προβηγκίας
277Ρολά λάχανου - φτιαγμένα από λάχανο και αρνί
52Κρέμα σπαραγγιών
278Πατσάς
53Soupe au pistou - Σούπα με πέστο
279Πατσάς με μορχέλες
54Σπανακόσουπα με σκόρδο
280Αρνίσιο κάρυ με ρύζι λεμονιού
55Σούπα ντομάτας
281Αρνί φρικασέ
56Κρέμα λευκών φασολιών
282Αρνίσιο μπούτι με και χωρίς κόκαλο
57Καλαμαράκια με λευκά φασόλια
283Αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα
58Ψάρι κάρυ με μήλα
284Αρνίσιο μπούτι ποσέ - με καλοκαιρινή σάλτσα
59Ζυμαρικά με ψάρι και κρεμμύδι
285Αρνίσιο μπούτι
60Τρικολόρ τερίνα ψαριών
286Αρνίσιο μπούτι με λευκά φασόλια
61Τερίνα ψαριών
287Αρνίσιο μπούτι με γέμιση πρόβειου τυριού
62Gambas >Butterfly<
288Αρνίσια παϊδάκια - ψητά στο φούρνο
63Γάμπες φλαμπέ
289Αρνίσια παϊδάκια από τη σχάρα στα κάρβουνα
64Φιλέτα ψαριού τηγανητά με σάλτσα λευκού κρασιού
290Αρνί στιφάδο με λευκά φασόλια
65Γαρίδες τηγανητές με σαφράν
291Αρνίσια ωμοπλάτη
66Τηγανιτές σαρδέλες
292Μάγουλα βοδιού σύμφωνα με τον Paul Bocuse
67Αστακός με σπαγγέτι
293Κρέας βοδιού και κρεμμυδιού - bœuf miroton
68Χτένια με μπέικον σε κύβους
294Pichelsteiner
69Χτένια με σάλτσα λαχανικών
295Ραγκούτ ελαφιού με γκρατέν μήλου
70Χτένια
296Ραγού από ελάφι
71Καραβίδες στην μπύρα
297Σέλα ελαφιού à la minute
72Τερίνα σολομού και πέστροφας
298Σέλα ελαφιού
73Ταρτάρ σολομού - φρέσκος και καπνιστός
299Σέλα ελαφιού à la Grandma Kempchen
74Κανάπια σολομού à la Outhier
300Φιλέτο βοδινού κρέατος σε σφολιάτα
75Μους σολομού με αυγά ορτυκιού
301Φιλέτο βοδινού κρέατος σε κουρκούτι
76Σολομός ποσέ με βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού
302Μοσχάρι με salsa verde
77Τάρτα πράσου με καπνιστό σολομό
303Μοσχάρι με βινεγκρέτ
78Matjestatar
304Μπριζόλα σε επικάλυψη μουστάρδας
79Μενταγιόν μπακαλιάρου
305Sauerbraten
80Φιλέτα σαργού σε αλουμινόχαρτο
306Ψητό χοιρινό με γκρατέν πατάτας
81Πεσκανδρίτσα με βινεγκρέτ λαχανικών
307Ψητό χοιρινό με γκρατέν από πατάτες και κολοκυθάκια
82Ρουλάδες γλώσσας με σολομό
308Βραστό μοσχάρι με μήλο χρένο
83Ψάρι του Αγίου Πέτρου με δύο σάλτσες
309Wiener Schnitzel
84Σπαγγέτι με σαφράν και calamaretti
310Πόδι αγριογούρουνου - με κόκκινο λάχανο και κάστανα
85Ταρτάρ χελιού και ραπανάκι
311Πόδι αγριογούρουνου
86Φιλέτο τσιπούρας τύπου Γκρενόμπλ
312Ραγού αγριογούρουνου
87Μανιτάρια σχάρας
313Ραγού αγριογούρουνου
88Τηγανίτες μανιταριών
314 - ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο -: Βραστό λάχανο με αρνί
89Μανιτάρια της Προβηγκίας
315Βασκικό τηγάνι λαχανικών - Pipérade
90Chicory με σέρι και βερίκοκα
316Γκράτιν με φασόλια και ντομάτα
91Γκράτιν με ραδίκια
317Ψητές πατάτες (προμαγειρεμένες)
92Κρέπες με duxelles
318Ψητές πατάτες (ωμές)
93Λεπτό ρατατούιγ
319Chicory: γκρατέν και βινεγκρέτ αυγών
94Μπιζέλια με αγκινάρες και μυρμήγκια
320Γκράτιν κολοκυθιού
95Κρεμμυδάκια με σάλτσα gribiche
321Φασόλια χωρίς φλούδα
96Τερίνα από συκώτι χήνας
322Καρότα με γλάσο; Λευκό λάχανο τηγανητό
97Ψητά σπαράγγια
323Γεμιστά αγγούρια με αρνί σαφράν
98Μους συκωτιού πουλερικών
324Γεμιστές κόκκινες πιπεριές "Κωνσταντινούπολη"
99Γεμιστές ντομάτες
325Ζεστό ρύζι λαχανικών
100Ριζότο λαχανικών με ελιές
326Ρύζι λαχανικών με πιπεριές και μανιτάρια
101Πίτα πουλερικών
327Γλασαρισμένα λαχανικά με κρεμμύδι
102Νιόκι με βούτυρο φασκόμηλου
328Γκράτιν "Adrienne
103Γκράτιν μανιταριών
329Γκράτιν πατάτας "Dauphinois" 1
104Chèvre au gratin
330Γκράτιν πατάτας >Dauphinois< 2
105Πράσινο ριζότο σπέλτας με κολοκύθα μηλίτη
331Γκράτιν πατάτας 'Savoyarde'
106Gugelhupf à l'Alsace
332Γκράτιν με πατάτες και σέλινο
107Προετοιμασία με ξηρή μαγιά και γάντζο ζύμης:
333Γκράτιν με πατάτες και κολοκυθάκια
108Μοσχαρίσιο συκώτι terrine
334Γκράτιν λαχανικών Προβηγκίας
109Γκράτιν πατάτας με τρούφες
335Μαϊντανός λαχανικά
110Σουφλέ τυριού
336Ratatouille
111Σκόρδο τουρσί
337Πουρές λαχανάκια Βρυξελλών
112Σουφλέ σκόρδου
338Σαφράν ραδίκια
113Κορίανδρο κρεμμύδια
339Παραλλαγές ξινολάχανου
114Kraut pizokel
340Πουρές από σάλτο
115Chutney κολοκύθας
341Κρεμμύδια σε κρασί πόρτ-μπορτ
116Σέσκουλα με ρύζι μπασμάτι
342Γκράτιν ντομάτας και κολοκυθιού
117Σέσκουλο γκράτιν
343Ραγού κολοκυθιού και κολοκύθας
118Σέσκουλα Προβηγκίας
344Apple crumble
119Μορδέλες κάτω από σφολιάτα
345Φτωχοί ιππότες
120Ζυμαρικά αλά >La Merenda<
346Μεθυσμένα κεράσια σε τηγανίτες
121Ζυμαρικά με σάλτσα γκοργκοντζόλα
347Ζεστά επιδόρπια
122Ζυμαρικά με σάλτσα ραντίτσιο
348Τηγανίτες με βατόμουρα
123Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας
349Κρέπες Suzette
124Ζυμαρικά με ντομάτες, αρακά και μανιτάρια
350Κρέπες Grand Marnier με σάλτσα κουμκουάτ-πορτοκάλι
125Ζυμαρικά με σάλτσα morel
351Ζεστή μπανάνα με κουκουνάρι
126Πιάτο ζυμαρικών με πιπεριές μανιταριών
352Σουφλέ κουάρκ με μέλι και λεμόνι
127Πιπεριές με αντζούγιες, κάπαρη και ελιές
353Πουτίγκα ρυζιού με βερίκοκα
128Τηγανίτες με σπανάκι και παρμεζάνα
354Ομελέτα έκπληξη
129Paté maison - Terrine στυλ νοικοκυράς
355Γκράτιν με πορτοκάλι
130Paté maison
356Δαμάσκηνο με τυρί; Δαμάσκηνα με κρασί πόρτ-μπορτ
131Πατάτες με χαβιάρι
357Δαμάσκηνα με σαμπαγιόν κανέλας
132Quiche Lorraine
358Σουφλέ: σουφλέ από τυρί και σουφλέ από χουρμά
133Κις με λαχανικά
359Σουφλέ Grand Marnier
134Quiche με μανιτάρια πορτσίνι
360Ζυμαρικά με τυρί και σάλτσα δαμάσκηνου
135Ραβιόλια με μορχέλες
361Σαμπαγιόν σταφυλιού
136Ραβιόλι με σάλτσα μανιταριών
362Tarte Normande
137Ομελέτα με μαύρες τρούφες
363Tarte Tatin
138Πιατέλα καλοκαιρινών λαχανικών
364Κομπόστα ανανά με τζίντζερ
139Σπαράγγια με μορχέλες
365Κέικ βερίκοκο με τζίντζερ
140Σπαράγγια με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς
366Baba au Rhum
141Γκράτιν με σπανάκι
367Σαλάτα μπανάνας με τζίντζερ
142Ζυμαρικά σπανάκι με βούτυρο και παρμεζάνα
368Αχλάδια σε κόκκινο κρασί
143Tafelspitzsülzchen
369Κρέμα καραμέλας
144Tarte aux Poireaux - Τάρτα με πράσα
370Τιραμισού φράουλα
145Χαμένα αυγά σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
371Επιδόρπιο σύκο
146Τερίνα θηραμάτων με στήθος περιστεριού
372Μαρμελάδα σύκο
147Τερίνα θηραμάτων
373Γαλλικό μπριός
148Vitello tonnato
374Gâteau Berbelle
149Τάρτα κρεμμυδιού με πράσινη πιπεριά
375Κέικ τζίντζερ
150 Διάφορα: Σπαράγγια σε αλουμινόχαρτο
376Cheesecake
151 - ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο -: Ρύζι λαχανικών
377Κέικ καρύδας Calypso
152Χέλι σε άνηθο
378Κέικ κάστρο Mahlberg
153Ραγού χελιού με μπέικον και μανιτάρια
379Κρέμα Μασκαρπόνε
154Bouillabaisse
380Mousse-au-chocolat
155Dorada 'mallorquin'
381Κέικ ξηρών καρπών
156Σφυρίδα με αγγουράκια με κάρυ
382Μαρμελάδα πορτοκάλι
157Τσιπούρα με καρδιές μάραθου
383Παρφέ βανίλιας με σάλτσα βατόμουρου
158Αλσατικό ψάρι στιφάδο
384Παρφέ φράουλα
159Ψάρια σε στρώμα λαχανικών
385Kaiserstuhl καραμέλα parfait
160Μπάλες ψαριού με μαγιονέζα σαφράν
386Παρφέ με βερβεσίνη και τσουρέκι ροδάκινο
161Μπάλες ψαριών με ραδίκια
387Επιδόρπια
162Γαρίδες με coulis
388Παγωτό σοκολάτα- παγωτό σουφλέ au café
163Γαρίδες Προβηγκίας
389Παρφέ κανέλας με δαμάσκηνα μπορντό
164Pike κάτω από κρέμα
390Κρέμα Printen με σάλτσα πορτοκαλιού
165Pike - στον ατμό και τηγανητά
391Κέικ δαμάσκηνο (ραβέντι, βερίκοκο)
166Τηγανητός λούτσος / λούτσος με σάλτσα μουστάρδας
392Τάρτα δαμάσκηνο
167Αστακός - ψητός και μαγειρεμένος
393Κουάρκ και πεπόνι
168Αστακός με λάδι βασιλικού
394Κουάρκ με ραβέντι και τζίντζερ, τάρτα με ραβέντι
169Σολομός με πουρέ πατάτας και παρμεζάνα
395Κομπόστα από ραβέντι
170Σολομός με φύλλα σπανακιού
396Ζελέ από κόκκινα φρούτα με σάλτσα βανίλιας
171Σολομός σε κρέμα κρεμμυδιού
397Καλοκαιρινή πουτίγκα
172Σολομός - ποσέ σε ζωμό- σολομός με θαλασσινό αλάτι και ελαιόλαδο
398Tarte au Citron
173Σολομός με σάλτσα σόρλου
399Tarte aux Fraises
174Σολομός με καρύδια
400Κομπόστα θυμάρι-τζίντζερ-μήλο
175Πέστροφα σολομού με λάιμ
401Λευκή μους με σάλτσα αχλαδιού
176Loup-de-mer σε μάραθο
402Χριστουγεννιάτικη τούρτα
177Paella
403Σκωτσέζικο κέικ σουλτανίνας - Dundee Cake
178Ριζότο με γαρίδες
404Χριστουγεννιάτικα μπισκότα
179Φιλέτο κοκκινόψαρου - τρεις εκδοχές
405Κρουασάν
180Φιλέτο κοκκινόψαρου της Προβηγκίας
406Κρέμα λεμονιού - Crema Catalana
181Φιλέτο κοκκινόψαρου σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
407Μους λεμονιού
182Φιλέτα κοκκινόψαρου
408 Σάλτσα ή σάλτσα
183Char σε σάλτσα βουτύρου
409 Ο ζωμός μοσχαριού
184Μπακαλιάρος με σάλτσα μουστάρδας
410 Σάλτσες με βάση το fond
185Πεσκανδρίτσα με μπέικον και κρεμμύδια
411 Σάλτσες χωρίς ζωμό
186Πεσκανδρίτσα και λάχανο σαβαγιάρ
412 Σάλτσες λαχανικών
187Μοναξιά στο Gewürztraminer
413 Λευκές σάλτσες
188Καλκάνι σε σπανάκι
414 Βούτυρο και λάδι
189'Καλαμάρι' με λευκά φασόλια
415 Ψάρια
190Γατόψαρο με βούτυρο κάπαρης
416 Αγορά ψαριών
191Λαζάνια με λάχανο σαβοΐας και σολομό
417 Προετοιμασία ψαριών
192Ρύζι από λάχανο σαβοϊκού τύπου με γαρίδες
418 Οστρακοειδή
193Φιλέτο τσιπούρας με αγγούρι σε κύβους
419 Austern
194Φιλέτο τσιπούρας με μανιτάρια και σπανάκι
420 Καραβίδες
195Ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και πράσο
421 Αστακός
196Ψητό κοτόπουλο με λαχανικά
422 Γαρίδες, Scampi
197Coq au vin
423 Καραβίδες, καραβίδες
198Κοτόπουλο κάρυ με ρύζι
424 Μύδια
199Στήθος πάπιας με χουρμάδες
425 Πουλερικά
200Στήθος πάπιας σε κρασί λιμανιού
426 Κοτόπουλα
201Πάπια με δαμάσκηνα
427 Πάπιες
202Πάπια με μήλα και σάλτσα πορτοκαλιού
428 Άγρια πτηνά
203Πάπια με σάλτσα καραμέλας ξύδι
429 Κρέας
204Πάπια με σάλτσα ξύδι-καραμέλα
430 Αγορά κρέατος
205Πόδι πάπιας με βαλσάμικο ξύδι και κρασί πόρτας
431 Προετοιμασία
206Πόδια πάπιας à la Barbara
432 Μέθοδος χαμηλής θερμοκρασίας
207Πόδι πάπιας σε Court Bouillon
433 Βασικά λαχανικά
208Πόδι πάπιας σε μέλι
434 Κρεμμύδια
209Κοτόπουλο με ξύδι - Poulet au Vinaigre
435 Μανιτάρια
210Κοτόπουλο τουρσί
436 Σκόρδο
211Φασιανός με πουρέ λαχανάκια Βρυξελλών
437 Πράσο
212Φασιανός (συνέχεια)
438 Tomaten
213Φασιανός με λάχανο αμπέλου και πουρέ πατάτας
439 Μπαχαρικά
214Στήθος κοτόπουλου με εστραγκόν
440 Αλάτι
215Κοτόπουλο με σάλτσα τυριού
441 Πιπέρι
216Κοτόπουλο με σάλτσα morel
442 Cayennepfeffer (Χιλή)
217Στήθος κοτόπουλου, πιπεριές και πουρές
443 Safran
218Στήθος κοτόπουλου με πράσινες πιπεριές και πουρέ πατάτας
444 Curry
219Στήθος κοτόπουλου με σπαράγγια
445 Τζίντζερ
220Στήθος κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας
446 Βότανα
221Στήθος κοτόπουλου σε λάχανο σαβαγιάρ
447 Βανίλια
222Κοτόπουλο κατσαρόλας με λαχανικά και μορχέλες
448 Λεμόνι
223Κοτόπουλο στιφάδο
449Η ευλογία της τέχνης της αρτοποιίας: Η ευλογία της τέχνης της αρτοποιίας
224Κοτόπουλο Προβηγκίας
450Συναγωγή, θερμότητα από πάνω και κάτω: Συναγωγή, θερμότητα από πάνω και κάτω
225Κοτόπουλο σε Riesling
451Σχετικά με τον Συγγραφέα
226100 τομάτες κοτόπουλο
452Παραμείνετε σε επικοινωνία
