Efeito do tratamento térmico nas propriedades físico-químicas no processamento de milho
By Bárbara Thaisi Zago
Length3h 11m
About this audiobook
O milho é produzido em todos os continentes do mundo e utilizado na produção de alimentos em diversas formas para o consumo direto pelo homem e de forma indireta pela ingesta de produtos de origem animal em que se utiliza como um dos ingredientes da ração. As características físicas dos grãos de milho podem variar dentro do lote, genótipo e local de cultivo. Os grãos também variam suas características devido à infestação por insetos, proliferação de fungos, integridade física, condições de armazenamento e de processamento. A temperatura de tratamento térmico pode elevar a porcentagem de grãos quebrados, perda de peso e susceptibilidade a defeitos, ocorrendo, consequentemente, redução dos valores de energia metabolizável e alterações nas propriedades térmicas e de pasta de milho processado. Objetivou-se, com o estudo, o efeito do tratamento térmico, realizado em diferentes temperaturas, nas propriedades físicas, químicas, reológicas e térmicas de grãos de milho degerminado.
Audiobook details
GenreBusiness and Economics
Length3 hrs 11 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateJul 6, 2022
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introduction
323.3.20 ELABORAÇÃO DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
21 Introdução
333.3.20.1 PERFIL DE TEXTURA DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
32 Revisão Bibliográfica
343.3.20.2 ATIVIDADE DE ÁGUA DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
42.1 MILHO
353.3.20.3 UMIDADE DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
52.2 AMIDO DE MILHO
363.4 ANÁLISE ESTATÍSTICA
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62.3 REDUÇÃO DE CONTAMINANTES
374 Resultados e Discussão
72.3.1 TRATAMENTO TÉRMICO
384.1 CARACTERIZAÇÃO DA MATÉRIA PRIMA
82.3.2 EFEITOS DO TRATAMENTO TÉRMICO
394.1.1 TRATAMENTO TÉRMICO E UMIDADE
93 Material e métodos
404.1.2 TEOR DE IMPUREZAS E CLASSIFICAÇÃO COMERCIAL
103.1 MATERIAL
414.1.3 MASSA MIL GRÃOS E PESO DO HECTOLITRO
113.2 DELINEAMENTO EXPERIMENTAL
424.1.4 QUANTIFICAÇÃO FÚNGICA
123.3 PREPARO DE AMOSTRAS E ANÁLISES
434.2 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
133.3.1 CLASSIFICAÇÃO DOS GRÃOS DE MILHO
444.2.1 COMPOSIÇÃO QUÍMICA
143.3.2 TRATAMENTO TÉRMICO DOS GRÃOS DE MILHO
454.2.2 MICROSCOPIA ELETRÔNICA DE VARREDURA (MEV)
153.3.3 LIMPEZA DOS GRÃOS DE MILHO
464.2.3 ESPECTROSCOPIA POR INFRAVERMELHO (FTIR)
163.3.4 MASSA EM MIL GRÃOS
474.2.4 COR
173.3.5 PESO DO HECTOLITRO (PH)
484.2.5 AMILOSE, AMILOPECTINA E AMIDO DANIFICADO
183.3.6 PATOLOGIAS DOS GRÃOS
494.2.6 ÍNDICES DE ABSORÇÃO EM ÁGUA (IAA) E SOLUBILIDADE EM ÁGUA (ISA)
193.3.7 DEGERMINAÇÃO
504.3 PROPRIEDADES REOLÓGICAS
203.3.8 MOAGEM
514.3.1 PROPRIEDADES DE PASTA
213.3.9 COMPOSIÇÃO QUÍMICA
524.3.2 FIRMEZA E RETROGRADAÇÃO DO GEL
223.3.10 ESPECTROSCOPIA POR INFRAVERMELHO (FTIR)
534.3.3 PERFIL DE TEXTURA DO GEL DE AMIDO
233.3.11 COR
544.4 PROPRIEDADES TÉRMICAS: 4.4.1 DSC
243.3.12 TEOR DE AMILOSE
554.5 ANÁLISES DAS CARACTERÍSTICAS DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
253.3.13 AMIDO DANIFICADO
564.5.1 PERFIL DE TEXTURA DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
263.3.14 ÍNDICES DE ABSORÇÃO EM ÁGUA (IAA) E SOLUBILIDADE EM ÁGUA (ISA)
574.5.2 DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADE DE ÁGUA DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
273.3.15 MICROSCOPIA ELETRÔNICA DE VARREDURA (MEV)
584.5.3 UMIDADE DA PASTA DE MILHO PROCESSADO
283.3.16 PROPRIEDADES DE PASTA
595 Conclusões
293.3.17 FIRMEZA E RETROGRADAÇÃO DE GEL
606 Referências
303.3.18 TEXTURA DO GEL DE AMIDO
617 Apêndices
313.3.19 CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE VARREDURA (DSC)
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