Bacterias ácido lácticas
By Djamel Drider, Victor Manuel Rivera Arredondo
Length19h 55m
About this audiobook
En la presente obra se encuentra el amplio panorama de la investigación de las bacterias ácido lácticas. Será de gran utilidad tanto para estudiantes de nivel medio superior hasta investigadores de posgrado de las áreas químicobiológias, incluso para profesionales de la industria alimentaria y bioquímica. Además, los autores son investigadores líderes en su campo, por lo que los fundamentos del tema se complementan con los avances más recientes en la comprensión y en la aplicación de las bacterias ácido lácticas. Se detallan las funciones y características de estos microorganismos, igualmente se desarrollan las técnicas, tradicionales y más recientes, para aislarlos e identificarlos. Se hace una revisión del papel que desempeñan estos microorganismos en la tecnología de los alimentos, su función como espesantes, gelificantes y mejorantes de textura; y en la industria farmacéutica debido a que activan la respuesta inmune del sistema. Se presentan las técnicas de manipulación genética de las bacterias y los fagos que las afectan, así como sus consecuencias en la industria alimentaria. En el aspecto médico, se analizan las principales aplicaciones de las bacterias ácido lácticas para el bienestar del ser humano, es decir, su uso como agentes pro y prebióticos y como moléculas terapéuticas.
Audiobook details
GenreScience and Nature
Length19 hrs 55 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateOct 24, 2016
LanguageSpanish
Table of contents
1Bacterias ácido lácticas
2Agradecimiento
3Mensaje del editor
4xi
5Zona Universitaria, 91000, Xalapa, Ver. México.
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6Introducción
71.2 LAS BAL COMO MICROORGANISMOS ALTERANTES
81.3 LAS BAL COMO MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS
9La fermentación cumple diversas funciones en el procesamiento de alimentos:
101.6 FERMENTACIÓN DE LA LECHE
111.7 FERMENTACIÓN DE LA CARNE
121.8 FERMENTACIÓN DE VEGETALES
131.9 FERMENTACIÓN DE BEBIDAS
141.10 BIOPRESERVACIÓN DE ALIMENTOS
151.10.1 Metabolitos producidos por las BAL
16de requisitos de bacteriocinas para uso en industria alimentaria:
171.11 BACTERIAS LÁCTICAS PROBIÓTICAS
18los que se
191.11.1 Efectos/beneficios de los probióticos
201.11.2 Seguridad de los probióticos
21REFERENCIAS
22ed.). Washington, DC: ASM Press.
23lácticas
24evidence basis. Journal of Nutrition, 137 (3), 850-853.
25NY: Marcel Dekker.
262.1 INTRODUCCIÓN
272.3 IDENTIFICACIÓN BASADA EN PRUEBAS FENOTÍPICAS
282.4 IDENTIFICACIÓN BASADA EN ANÁLISIS DEL ADN
293.1 INTRODUCCIÓN
30REFERENCIAS
311 INRA, UR496 Unité d'Immuno-Allergie Alimentaire, Jouy-en-Josas, France; CEA, IBiTecS, Service de
322 INRA, Commensal and Probiotics-Host Interactions Laboratory, UMR 1319 Micalis, F-78350 Jouy-
333 AgroParisTech, UMR1319 Micalis, F-78350 Jouy-en-Josas, France.
343A.2 HÁBITAT
35REFERENCIAS
36Caplice, E., Fitzgerald, G.F. (1999) Food fermentations: role of microorganisms in food
37Dellaglio, F., de Roissard, H., Torriani, S., Curk, M.C., Janssens, D.
38rDNA PCR-RFLP analysis.
39REFERENCIAS
401 a s A
411 D A p
421 D P p
431 a s a
44Journal of Food Microbiology, 88, 215-222.
45Enterococcus. Journal of Bacteriology, 189, 1189–1198.
46enterococci. Clinical Microbiology and Infection, 16, 527-532.
47Letters in Applied Microbiology, 48(2), 149-156.
48nov. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 55(3), 1325-1327.
49Ray, B. (1995). Pediococcus
50Carnobacterium piscicola Microbiology, 56(8), 2503-2510.
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