Produccion de hidromiel en el contexto de la apicultura en Colombia
By Marta Cecilia Quicazán, Martha María Cuenca, Amaury Blanco Paz
Length9h 4m
About this audiobook
El hidromiel o vino de miel, obtenido mediante procesos controlados de fermentación alcohólica de miel de abejas, es una bebida que ha ganado reconocimiento e importancia en el ámbito de la apicultura en Colombia, imponiéndose como una alternativa para generar crecimiento económico y competitividad en el sector. En este libro, producto de la investigación realizada en la Universidad Nacional de Colombia, se presenta un compendio tecnológico integral validado que permite emprender la producción de hidromiel en diferentes regiones del país, de acuerdo con las condiciones propias en que se ha desarrollado la apicultura y aprovechando la diversidad de mieles que identifican las peculiaridades de la riqueza vegetal colombiana.
Así se considera el cumplimiento de los más estrictos requisitos en todas las etapas: selección de las materias primas, adecuación de la infraestructura, prototipos de equipos, monitoreo y control de las variables del proceso, juzgamiento del producto obtenido y panorama legal para la producción y comercialización.
La miel de abejas es un preciado recurso, producto de una actividad altamente sustentable, que puede ser aprovechado no solamente como alimento, sino también como materia prima de excelente calidad en la elaboración de productos de notable valor agregado, reconocido en ámbitos exclusivos.
Audiobook details
GenreTechnology
Length9 hrs 4 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateJul 22, 2019
LanguageSpanish
Table of contents
1Página legal
2Prefacio
3Introducción
4Capítulo 1 Hidromiel en el ámbito internacional
5Hidromiel en el mundo
Mostrar todos os capítulosVer menos
6Consumo de hidromiel
7Nuevas oportunidades
8Clasificación del hidromiel
9Mercado mundial del vino y el hidromiel
10Capítulo 2 Fundamentos del proceso productivo de bebidas fermentadas tipo vino
11Fermentación alcohólica
12Etapas generales para la elaboración de bebidas alcohólicas
13Capítulo 3 Materias primas e insumos en la producción de hidromiel
14Miel de abejas
15Polen apícola
16Fuentes de nitrógeno utilizadas en la elaboración de vino
17Agua
18Levaduras
19Agentes clarificantes
20Capítulo 4 Producción de hidromiel
21Marco legal de las bebidas alcohólicas en Colombia
22Limpieza y desinfección
23Notas de seguridad y consideraciones iniciales
24Elaboración tradicional de hidromiel
25Proceso productivo estandarizado en la comunidad europea
26Producción de hidromiel en planta piloto: distribución y operación
27Capítulo 5 Indicadores de calidad del hidromiel
28Metodologías para el monitoreo de la fermentación alcohólica
29Parámetros enológicos de calidad
30Análisis sensorial aplicado a hidromieles
31Envasado
32Envases
33Rotulado de bebidas alcohólicas
34Condiciones de almacenamiento del hidromiel
35Capítulo 7 Inteligencia competitiva en el mercado del hidromiel
36Análisis de desempeño: mercado mundial del hidromiel
37Producción de hidromiel en Colombia
38Vigilancia comercial: identificación de tendencias comerciales de hidromiel en Colombia y en el mundo
39Visión prospectiva del hidromiel en Colombia
40Escenarios futuros para el desarrollo del hidromiel en Colombia
41Índice temático
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