Length31h 14m
About this audiobook
Savoureuses et tout en finesse, les recettes de Jean Soulard marient la gastronomie française au terroir québécois. Il y a quelques décennies, la plupart des familles possédaient leur « bible » de la cuisine, un ouvrage auquel on se référait pour préparer les repas au quotidien. La cuisine a bien évolué depuis. La fraîcheur a repris ses droits et les étals de nos supermarchés se sont transformés. Dans un même élan, des artisans ont développé de nombreux produits du terroir et notre table a subi les influences des cuisines du monde. Classique, fraîche, évolutive et résolument ancrée dans le terroir québécois, la cuisine de Jean Soulard fait la part belle aux produits d'ici. LE GRAND SOULARD DE LA CUISINE rassemble plus de 1 100 recettes pour toutes les occasions et les envies : de l'entrée au dessert, en passant par les sauces, les viandes, les poissons et les légumes. Le tout à la sauce de l'un de nos plus grands chefs !
Audiobook details
GenreOther
Length31 hrs 14 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Avant-propos
26CHAUDS — VIANDES ET VOLAILLE
2Remerciements
27FROIDS
3À propos de Jean Soulard
28Les œufs
4Les entrées
29LES ŒUFS SUR LE PLAT
5FROIDES — LÉGUMES
30DE L’ŒUF À LA COQUE JUSQU’À L’ŒUF DUR, EN PASSANT PAR L’ŒUF MOLLET
Mostrar todos os capítulosVer menos
6FROIDES — FRUITS DE MER
31L’ŒUF POCHÉ
7FROIDES — VIANDE
32LES ŒUFS EN COCOTTE OU EN RAMEQUIN
8FROIDES — AUTRES
33L’ŒUF FRIT
9CHAUDES — LÉGUMES
34LES ŒUFS BROUILLÉS, ET COMMENT LES GARDER CRÉMEUX
10CHAUDES — FRUITS DE MER
35L’OMELETTE
11CHAUDES — VIANDES
36L’OMELETTE PLATE
12CHAUDES — AUTRES ENTRÉES
37L’OMELETTE PLIÉE
13Le foie gras
38L’OMELETTE SOUFFLÉE
14COMMENT RECONNAÎTRE UN BON FOIE GRAS ?
39LES ŒUFS — RECETTES
15PRÉPARATION DU FOIE GRAS CRU (DÉNERVER)
40Les sauces et les vinaigrettes
16DÉCOUPE D’UN FOIE CRU EN ESCALOPES
41BASES DES SAUCES
17CUISSON D’UN FOIE GRAS EN TERRINE OU EN TORCHONS
42SAUCES CLASSIQUES
18COMMENT REMPLIR UNE TERRINE AVEC LE FOIE GRAS
43SAUCES POUR LES VIANDES
19DÉCOUPE D’UNE TERRINE
44SAUCES POUR LES POISSONS ET CRUSTACÉS
20DÉMOULAGE D’UNE TERRINE
45SAUCES ÉMULSIONNÉES — CHAUDES
21FROID
46SAUCES ÉMULSIONNÉES — FROIDES
22CHAUD
47VINAIGRETTES ET SAUCES FROIDES
23Les soupes et les potages
48PESTO, TAPENADE ET CHUTNEY
24CHAUDS — POISSONS ET CRUSTACÉS
49BEURRES COMPOSÉS
25CHAUDS — LÉGUMES
50Les poissons
More from Jean Soulard
Le Maître et la Margarita (Traduit)Mikhail Bulgakov18h 17m4.4 (453.7K)$3.40 · $0.00
La mijoteuseRicardo Larrivée2h 41m4.5 (500)$28 · $0.00
Les Quatre filles du docteur MarschLouisa May Alcott9h 18m4.3 (2.8M)$12 · $0.00
Journal d’un écrivainFédor Dostoïevski23h 7m4.3 (3.4K)$7 · $0.00
O'KeeffeJanet Souter4h 4m4.4 (1.4K)$18 · $0.00
Le portrait de Dorian GrayOscar Wilde7h 26m4.2 (1.5M)$2.30 · $0.00
Le Livre d'Hénoch (traduit)R. H. Charles5h 11m4.2 (6.4K)$4.60 · $0.00
Auguste RodinRainer Maria Rilke3h 39m4.2 (2.8K)$15 · $0.00
Notre-Dame de ParisVictor Hugo20h 56m4.1 (256.8K)$3 · $0.00
L'Origine des espècesCharles Darwin25h 38m4.1 (148.3K)$18 · $0.00
Livre des cinq anneauxMusashi Miyamoto2h 20m4.1 (69.3K)$0.70 · $0.00
GuerresJules César14h 56m4.2 (1.8K)$30 · $0.00
Paul KleePaul Klee7h 18m4.2 (601)$18 · $0.00
Edward HopperGerry Souter5h 48m4.2 (277)$16 · $0.00
Qu'est-ce que l'art ?Léon Tolstoï6h 11m4.0 (5K)$4 · $0.00
Vincent van GoghVincent van Gogh, Victoria Charles9h 59m4.1 (323)$19 · $0.00
Vincent van GoghVictoria Charles3h 35m4.1 (306)$16 · $0.00
Le rireHenri Bergson4h 25m4.0 (3.4K)$3 · $0.00
Traité élémentaire de la peinture, avec 58 figures d'après les dessins originaux de Le PoussinLéonard de Vinci9h 38m4.1 (255)$2 · $0.00
Le Dernier des MohicansJames Fenimore Cooper17h 11m3.8 (131.9K)$12 · $0.00
You may also like
Le vilain petit canardHans Christian Andersen20m4.2 (52.1K)$3 · $0.00
Métaphysique de l'amour (Psychologie des désirs)Arthur Schopenhauer61h 58m4.0 (1.2K)$1.99 · $0.00
Point final?Jules Tessier7h 36m$19 · $0.00
Essai sur les femmesArthur Schopenhauer1h 57m3.4 (2.1K)$1.99 · $0.00
Plus de légumesRicardo Larrivée4h 5m4.4 (176)$19.90 · $0.00
La Peinture hollandaise 120 illustrationsHenry Havard2h 7m$15 · $0.00
Cuisine de chasseStéphane Modat4h 30m4.8 (34)$19.90 · $0.00
GalleÉmile Gallé4h 18m4.6 (13)$16 · $0.00
Bientôt dans votre assietteGeneviève Plante2h 10m$18 · $0.00
Pierre Bonnard et œuvres d'artNathalia Brodskaya1h 40m4.3 (10)$15 · $0.00
Vivre EnsembleOlivier Dupin18m4.6 (31)$9 · $0.00
La grande évasionYvon Laprade5h 44m$14.20 · $0.00
ConstableVictoria Charles1h 27m4.1 (20)$8 · $0.00
TiffanyCharles de Kay1h 34m4.4 (17)$13.50 · $0.00
Physique de l'Amour: Essai sur l'instinct sexuelRemy de Gourmont5h 41m3.7 (84)$1.99 · $0.00
Catalogue des tableaux modernes - 1919Diverse Auteurs50m$1 · $0.00
Ivan ChichkineVictoria Charles, Irina Shuvalova3h 1m4.5 (138)$16 · $0.00
Pierre Bonnard et œuvres d'artNathalia Brodskaya1h 51m4.3 (10)$15 · $0.00
Boucar disait: Pour une raison X ou YBoucar Diouf7h 11m3.8 (122)$14.20 · $0.00
Französisch lernen Audio - Paris SpecialSpotlight Verlag56m4.3 (18)$13