Céréales
Analyse, expertise, valeur alimentaireBy Antoine Balland
Length10h 28m
About this audiobook
Dans "Céréales", Antoine Balland explore les multiples facettes de la culture céréalière, subsumant une analyse méticuleuse des pratiques agricoles, des enjeux économiques et des traditions culinaires qui l'entourent. Ce livre se distingue par son approche interdisciplinaire, mêlant des éléments de botanique, d'économie et d'anthropologie sociale. Le style d'écriture de Balland, à la fois accessible et érudit, s'inscrit dans une tendance littéraire contemporaine qui cherche à rendre la science alimentaire compréhensible au grand public, tout en offrant des réflexions profondes sur la relation entre l'homme et sa nourriture. Antoine Balland, agronome de formation, a toujours été passionné par les cultures vivrières. Son parcours académique, couplé à ses expériences sur le terrain, lui a permis de comprendre les défis que rencontrent les agriculteurs face à la modernité. "Céréales" est en quelque sorte une réponse à ces préoccupations, visant à sensibiliser les lecteurs aux impacts des décisions agricoles sur la société et l'environnement. L'auteur, imprégné par l'écologie et les pratiques durables, tisse une toile où la science rencontre le quotidien. Je recommande vivement "Céréales" pour quiconque s'intéresse à l'agriculture, à la nutrition ou à la durabilité. Ce livre est une invitation à repenser notre rapport à la nourriture et à apprécier la richesse des céréales dans nos vies. Balland parvient à élever le discours sur la gastronomie à un niveau réflexif, tout en restant ancré dans la réalité des pratiques agricoles contemporaines.
Audiobook details
GenreOther
Length10 hrs 28 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateSep 6, 2021
LanguageFrench
Table of contents
1PRÉFACE
2PREMIÈRE PARTIE - LES CÉRÉALES
3CHAPITRE PREMIER - PROCÉDÉS EMPLOYÉS POUR L’ANALYSE DES CÉRÉALES
4CHAPITRE II - BLÉ
5§ I. — EXPÉRIENCES SUR LES BLES
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6I. — Développement du grain de blé
7II. — Influence des climats sur la maturation des blés.
8III. — Hydratation des blés .
9IV. — Préexistence du gluten dans le blé .
10V. — Décortication des blés .
11VI. — Conservation des blés .
12§ II. — ALTÉRATIONS DES BLÉS
13I. — Blés germés .
14II. — Blés graissés.
15§ III. — ANALYSES DE BLÉS EFFECTUÉES AU LABORATOIRE DU COMITÉ DE L’INTENDANCE .
16I. — Blés de France.
17II. — Blés des colonies françaises.
18Algérie et Tunisie .
19Côte des Somalis, Indes françaises, Soudan,
20Madagascar.
21Nouvelle-Calédonie.
22III. — Blés des pays étrangers.
23Allemagne. — Araucanie. — Australie.
24Canada.
25Chili. — Danube. — Egypte.
26Etats-Unis.
27Indes. — Nouvelle-Zélande. — République Argentine
28Russie .
29Transvaal. — Turquie. — Uruguay.
30IV. — Observations générales sur les blés .
31V. — Observations spéciales à quelques blés .
32IV. — GRAINES ÉTRANGÈRES CONTENUES DANS LES BLÉS
33CHAPITRE III - ÉPEAUTRE.
34CHAPITRE IV - FARINES
35I. — EXPÉRIENCE DE MOUTURES INDUSTRIELLES .
36I. — Mouture par meules.
37II. — Mouture par cylindres.
38III. — Observations se rattachant aux précédentes expériences de mouture.
39§ II. — EXPÉRIENCES DE MOUTURE MILITAIRE
40§ III. — EXAMEN DE DIVERS SYSTÈMES DE MOUTURE PAR MEULES A DISQUES MÉTALLIQUES, MIS EN ESSAI PAR L’ADMINISTRATION DE LA GUERRE
41I. — Moulin Arveng-Dausset.
42II. — Moulins Schweitzer .
43III. — Moulin Bordier.
44IV. — Conclusions à tirer des précédents essais.
45§ IV. — EXPÉRIENCES ET OBSERVATIONS SE RATTACHANT AUX EXPERTISES DE FARINES EFFECTUÉES AU LABORATOIRE DU COMITÉ DE L’INTENDANCE
46I. — Observations générales .
47II. — Expériences sur le gluten coagulé et les matières azotées solubles des farines .
48III. — Expériences sur les matières grasses et l’acidité des farines .
49IV. — Expériences sur la conservation des farines par le froid .
50V. — Expériences sur le blanchiment des farines par l’électricité .
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